烏干達 Sipi Falls汐碧處理廠 厭氧日曬│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

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商品編號: JC164658

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商品介紹

 

烏干達 Sipi Falls汐碧處理廠 厭氧日曬

  • 咖啡豆原產地:烏干達
  • 莊園名稱:烏干達 Sipi Falls汐碧處理廠
  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡SL28 SL34
  • 風味:水果酒 草莓 葡萄乾 餘韻草莓酒香 奶油口感 莓果酸質明亮 餘韻生津酸甜
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1800-1900m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 







 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

烏干達 Sipi Falls汐碧處理廠 厭氧日曬
Uganda Sipi Falls Washing Station Anaerobic Natural
水果酒 草莓 葡萄乾 餘韻草莓酒香 奶油口感 莓果酸質明亮 餘韻生津酸甜



烏干達(Uganda)汐碧處理廠(Sipi Falls)以當地著名的瀑布-Sipi Falls為名,位於烏干達的Kapchorwa區,東依埃爾貢山(Mount Elgon),坐落於烏干達與肯亞的邊界,集結處理來自當地小農採集的咖啡紅果。當地的風土環境,加上處理廠對紅果處理的嚴謹與穩定,讓咖啡風味的發展,得以釋放,口感的乾淨可見一般,多次在競標賽事中,拔得頭籌 !

前幾年,烏干達舉辦了自己的Best of Pearl獨立競標,而汐碧處理廠表現出色,分別榮獲冠軍和第六名的好成績。我們配合的尋豆商連續三年測試下來,發現此處理廠豆子表現穩定度相當好,風味處理乾淨控制得宜。

2021 烏干達Best of Pearl 競標冠軍      Sipifalls處理廠 厭氧日曬
2022 烏干達Best of Pearl 競標第六名  Sipifalls處理廠 厭氧日曬


咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡SL28及SL34
1930年,由Scott Laboratories實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34是在良好的原生森林生態系統下誕生。

SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標,是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量,但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。

SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質,和很棒的甜感結尾之外,口感較SL28重、濃郁,也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似,卻更能適應突如其來的大雨。

處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為厭氧日曬處理法,簡述如下。

【厭氧處理法】密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。

將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後,再進行日曬處理,即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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汐碧處理廠厭氧日曬法簡述如下:
紅果採收洗淨後,放置於密封桶中進行3-5天的無氧發酵。厭氧發酵後,將紅果洗淨並鋪曬於非洲棚架上進行日曬乾燥3-4周,即處理完成。










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烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓

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