尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

Nicaragua Fincas Mierisch Coffee ✔ 堅持新鮮烘焙 ✔ 堅持篩豆 再烘焙 ✔ 堅持單一莊園咖啡 不混豆
NT$450~NT$580
商品編號: JC162608

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商品介紹





咖啡豆原產地:尼加拉瓜單一莊園/合作社,有以下選項 :

莊園名稱:尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語

  • 處理法:水洗
  • 豆種:100%阿拉比卡紅卡杜艾
  • 風味:蜂蜜 果汁 花香 核果 酸質圓潤 Body細緻
  • 焙度:淺中焙   
  • 海拔:850-1110m


 


 

莊園名稱:尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園

  • 處理法:低溫厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡爪哇尼卡Javanica
  • 風味:葡萄乾 水果糖 楓糖 花香 橙皮 Body黏稠厚實 尾韻綿長 平衡感
  • 焙度:淺中焙   
  • 海拔:850-1110m

  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)








咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 水洗
Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Washed
蜂蜜 果汁 花香 核果 酸質圓潤 Body細緻

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 低溫厭氧日曬
Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Javanica Anaerobic Natural at low temperature
葡萄乾 水果糖 楓糖 花香 橙皮 Body黏稠厚實 尾韻綿長 平衡感佳


尼加拉瓜 米耶瑞詡 神隱莊園 紅帕卡瑪拉 日曬
Nicaragua Fincas Mierisch Escondida Red Pacamara Natural
深色莓果 甜瓜 葡萄柚 鮮明水果香氣 口感柔滑 風味濃郁多汁 甜美迷人



米耶瑞詡家族,從1908年開始栽種咖啡,至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資,讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長,而這些變化同時也是來自於整個家族的努力,及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下,家族內的莊園也多次榮獲C.O.E獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成,其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。

檸檬樹莊園是獲得UTZ認證的莊園,擁有約53公頃受生態保護的區域。 UTZ認證範圍涵蓋了咖啡種植到烘培的每個生產步驟,要求以善待人與自然的態度生產每一顆咖啡豆。因此,檸檬樹莊園提供更好的農業實踐培訓,以提高產量和咖啡豆品質,同時改善工人條件並達到環境保護,實現咖啡產業的永續發展。



阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)
是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。

阿拉比卡咖啡品種爪哇尼卡(Javanica)
為米耶瑞詡家族現任執行長Erwin與他的父親Esteban Mierisch成功在尼加拉瓜復育的品種。這是一個罕見的品種,因栽種不易,因此並不普及,但卻是一個很優秀的品種,非常值得栽種。於是在2008年米耶瑞詡家族復育成功,今他們在家族內聖河西莊園、奇蹟莊園、檸檬樹莊園都有栽種,但目前產量一年約200袋而以。 Javanica豆子較為細長,為早期衣索比亞的LONGBERRY,和鐵比卡有血緣關係,目前比較少人認識這個品種,咖啡風味有花香、檸檬、糖果、平衡感好,是一款非常特別且具有非洲特性的品種。

阿拉比卡咖啡品種帕卡瑪拉(Pacamara)
這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形,巨大的葉片、高挑的樹形、碩大的生豆,被譽為薩爾瓦多最具代表的品種。2006年開始大放異彩,包辦薩國COE前四名,2008~2010年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara直接冠軍連莊三年!從此奠定擠身生豆的一席老大地位!

與藝妓、波旁、鐵比卡這些自然演化的品種不同,Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成,而是由一群薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的。在距今半世紀多的1958年,薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部,首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種,與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交。接下來進行多代的自交,方能把分離性狀、純化基因,每一代的自交都要從人工授粉開始,並且育苗、定植、長大成株,這個部份至少就花費3~4年。同時還要量測大量的變異子代個體表現,選拔性狀合乎要求的潛力品系,更是耗時費力。然後再自交、培育長大、選拔,如此經過五個世代後,已經過了三十年,幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯,方能育成此一品種!實際上,由於只經過五個世代的自交純化,新品種還是會有少量異質結合的基因對,於是帕卡瑪拉的部分性狀,仍偶爾會分離展現出來自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特徵,要完全純化,恐怕要再5個世代。好咖啡不是隨便發生的,值得我們細細品嚐。


 
 處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,分別介紹如下。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。

【厭氧日曬處理法】Anaerobic Natural 
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法,即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。

此批次將咖啡櫻桃放置在密封果汁桶中,進行無氧發酵,接著將果汁桶放置在冷氣低溫控制(約6-10℃)的房間中,無氧低溫發酵48小時後,將咖啡櫻桃薄層鋪排在庭院中,平均每天翻動3-4次,讓陽光100%直曬兩天。接著將咖啡櫻桃移至溫室內的非洲棚架上,進行30天的乾燥,直至含水降至12.5%。之後將咖啡櫻桃放在通風良好的倉庫內靜置1個月,讓咖啡櫻桃的水分能夠平衡,去殼後,再靜置第二個月,讓咖啡豆的風味能夠更加完整。










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