薩爾瓦多 聖伊蓮娜 單一莊園咖啡 (2021年COE第三名優勝) - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
NT$500~NT$2,000
商品編號: JC160668

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商品介紹


 

薩爾瓦多 聖伊蓮娜 包含四款供選擇
聖伊蓮娜莊園為七次COE卓越杯常勝莊園 / 2021年COE第三名優勝莊園



薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 日曬

  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡波旁
  • 風味:鳳梨 葡萄 桂圓 芒果 熱帶水果 果汁感佳 奶油般口感 Body黏稠厚實
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1800-1900m
  • 保存期限:4個月 (有效期從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

 

薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 蜜處理

  • 處理法:蜜處理
  • 豆種:100%阿拉比卡波旁
  • 風味:黃李 楓糖 蜜棗 可可 奶油般口感 Body黏稠
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1800-1900m
  • 保存期限:4個月 (有效期從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)


 

薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 水洗

  • 處理法:水洗
  • 豆種:100%阿拉比卡波旁
  • 風味:茉莉花 甜桃 白葡萄汁 平衡感佳 細緻乾淨 尾韻桃香甘甜
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1900m
  • 保存期限:4個月 (有效期從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)



 

薩爾瓦多 聖伊蓮娜 克羅佐莊園 藝妓 日曬

  •  處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡藝妓
  • 風味:草莓 熱帶水果 覆盆莓 水果軟糖 甜感飽滿 Body黏稠 尾韻綿長
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式 (單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋) :

➡ 咖啡豆  1/4磅 (115克/包)  
➡ 咖啡豆  半磅 (230克/包)

  • 海拔:1900m 
  • 保存期限:4個月 (有效期從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 


 

 

 










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 日曬
El Salvador Finca Santa Elena Bourbon Natural
鳳梨 葡萄 桂圓 芒果 熱帶水果 果汁感佳 奶油般口感 Body黏稠厚實
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薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 蜜處理
El Salvador Finca Santa Elena Bourbon Honey
黃李 楓糖 蜜棗 可可 奶油般口感 Body黏稠
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薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 水洗
El Salvador Finca Santa Elena Bourbon Washed
茉莉花 甜桃 白葡萄汁 平衡感佳 細緻乾淨 尾韻桃香甘甜

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薩爾瓦多 聖伊蓮娜 克羅佐莊園 藝妓 日曬
El Salvador Finca Santa Elena El Corozo Geisha Natural
草莓 熱帶水果 覆盆莓 水果軟糖 甜感飽滿 Body黏稠 尾韻綿長

薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 El Salvador Finca Santa Elena
在中美洲的各個產地國家中,薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家,雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現,目前在眾多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381公尺的聖安娜火山,這些具有有機質的火山灰提供了當地土壤非常豐富養份來源,直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。

在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一,莊園目前由利瑪、費南多(Don Fernando Lima)先生經營,目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗,目前莊園內栽種品種以波旁和帕卡瑪拉品種為主,費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則,初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同,莊園維持著非常原始原生林的環境,同時費南多先生也保留了相當高比例的老波旁咖啡樹,有些樹齡甚至超過15年,對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶,並不會因為樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除,而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。

傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細,同時在設備上來說也相對簡陋,但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備,使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多裡面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園,使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。

同時費南多先生Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站,藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續程序同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗,在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理,而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現,最後再進行後續處理。

聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園,費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步,而這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽,兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名、 2021年贏得COE第三名優勝Santa Elena與El Corozo為Santa Elena 旗下6個農園其中之二。


阿拉比卡咖啡品種
波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。

藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)
富士比曾評為「世界十大昂貴咖啡」之一但在現今已不是之一,而是最貴的咖啡!2017年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆,創下每磅601美元天價,然而在9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡拍賣出每公斤50001.5美元,也就是每公斤生豆要15萬台幣!
藝妓 or 瑰夏 or 藝伎,其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其音與日本藝妓相同,因此華人稱為藝妓。藝妓香氣佳,帶有藝妓花香、茉莉花香,帶有明亮的果實酸味,例如羅望子、荔枝、蘋果、柳橙,餘韻甜且乾淨,口感非常柔順。

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次選豆採用下列三種處理法。。


【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。

【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。

水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。

【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法,早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般,去除果皮與果肉後,卻不使用發酵槽,而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜,蜜的意思是來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般,故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,留下的粘液量決定了甜度。











賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118
公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1
烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓

▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師



 

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