哥斯大黎加 布蘭卡 寶藏莊園 百香蜜處理│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
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商品編號: JC160518

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商品介紹



 

  • 咖啡豆原產地:哥斯大黎加
  • 莊園名稱:哥斯大黎加 布蘭卡 寶藏莊園
  • 處理法:百香蜜處理
  • 豆種:100%阿拉比卡卡度艾種
  • 風味:紫羅蘭 百香果 熱帶水果酒香 香甜柔軟 甜美濃郁 尾韻水果酒香細緻綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1650m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
  • 得獎記錄: 里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)獲得  2019年COE 第5名!

 


 






 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。


哥斯大黎加 布蘭卡 寶藏莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense La Guaca Passion Honey
紫羅蘭 百香果 熱帶水果酒香 香甜柔軟 甜美濃郁 尾韻水果酒香細緻綿長


寶藏莊園(Finca La Guaca)位於美麗的布蘭卡(Branca)產區,地處哥斯大黎加(Costa Rica)首都聖荷西(San Jose)東南方大約150公里的偏遠咖啡產區,莊園取名「寶藏」據說是許久之前當地原住民在這地點埋了一批寶藏,至今仍沒有尋獲,以此命名,帶著神秘色彩兼具在地連結的文化意義。莊園由Mr. Régulo家族所擁有,於26年前開始種植咖啡,目前由莊園主和他的妻子與四個子女共同管理,並擁有自己的里瓦斯人微型處理廠。

寶藏莊園持續精進自己的農法與處理法,幾年前開始參與哥斯大黎加的卓越杯(COE)競賽,直到2015年得到COE優勝第33名的佳績!並於隔年2016年首次有SCAA烘焙師營隊的參訪,從此真正與國際精品咖啡買家搭上線。連全球第三波精品咖啡先鋒的藍瓶子(Blue Bottle)咖啡,也發掘到這個莊園,逐年擴大採購量。此外,里斯人處理廠也獲得哥斯大黎加的國家獎(National Winner)並在2019年獲得COE第5名!



阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。


 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為百香蜜處理法。

【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法,早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般,去除果皮與果肉後,卻不使用發酵槽,而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜,蜜的意思是來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般,故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,留下的粘液量決定了甜度。

黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短,果膠層糖分的酵素反應較少
紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長,果膠層糖分的酵素反應略多
黑蜜(大約保留80%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長,果膠層糖分的酵素反應最多

蜜處理法產生的風味在日曬法與水洗法之間,產出一杯非常獨特的咖啡,口感比日曬法更乾淨,由於殘留的果膠粘液,也具有更豐富的糖漿甜味,酸度也更明顯,但比水洗法更醇厚。


【百香蜜處理】Passion Honey
里瓦斯人處理廠在本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理法。蜜處理之黑蜜再進化,即為百香蜜處理。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。對於目前的蜜處理還不滿足下,哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠做出一個更進化的處理法「百香蜜處理」。保留了80%的果膠進行乾燥,與黑蜜處理不同之處,要將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆,所以延長乾燥時間,超過三個星期至一個月,因此考驗了乾燥過程的掌控,包括濕度、溫度、對流性等;在生豆乾燥床上,每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆,並讓整個過程在較低溫的環境下進行。如此的蜜處理咖啡會帶有強烈的熱帶水果調性,所以命名為「百香蜜處理」。











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▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
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