莊園配方之配豆藝術

事情是這樣子的,我們在喝咖啡的時候,每一支咖啡的風味和滋味有它的前、中、後,我們會希望有A豆子的乾香、高溫時的上揚香氣,但又希望有B豆子在中溫時的風味與基本調性,然後又希望把C豆子的尾韻綿長、甘甜順口納入口中。喝著喝著,又覺得好像有點藝妓咖啡的花香,也是挺好的,就是對一口咖啡的期望,才有了JC咖啡的莊園配方系列。

在調配無數個版本後,JC咖啡的杯測師還是不太滿意,後來想到比較全面性的方法,就是把每一支咖啡用杯測的方式來同時品嚐,在乾香、溼香、風味、酸值、Body、尾韻、平衡感等逐一紀錄下來,此外,每一支豆子也嘗試改變烘焙曲線及焙度、並再次杯測紀錄。在這過程中,盡量改變同時杯測的不同排列組合,試著一次一次找出更令人驚艷的比例。

配豆可以是一個藝術,不是要降低成本,反而是為了那一口令人期待的咖啡,增加意外的成本。像是JC咖啡的酒香新月,因為喜歡咖啡中的酒釀葡萄香氣,就要下厚本去用貴桑桑的豆子,但又要有我們自己喜歡的平衡感與香甜。又像是JC咖啡的花香仕紳,因為喜歡巴拿馬水洗藝妓咖啡的細膩花香,就大方的把它用下去,並在基本調性上找到幾支可以配合花香、又可以帶出果酸飽滿明亮感、細緻的甘甜平衡。

每一口咖啡都值得尋味,從高溫到低溫,或用很高溫熱水沖泡、或用低一點水溫沖泡,每次都有不同的感官饗宴,值得細細品味。

 


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