TDS不等於濃感：為什麼中焙0.95喝起來比極淺焙1.25更濃？
量到的TDS(總溶解固形物)是「杯中溶了多少東西」，但嘴巴感覺到的「濃」，其實是大腦把多個線索綁在一起的結果：甜感與苦感的重量、口感的黏稠度、微粉與膠體帶來的厚度、香氣的調性與酸感的亮度。於是就會出現看似反直覺的情況：中焙 TDS 0.95，喝起來反而比極淺焙 1.25 更濃。
先把觀念釐清：TDS 只回答「量」，不回答「內容」。兩杯就算數字差很多，若溶解物的組成不同、口感結構不同，濃感會完全反轉。極淺焙常被形容「清、亮、解析高」，中焙則常是「厚、甜、重」。這些形容大多不是在講濃度，而是在講風味與觸感的結構。
為什麼中焙較容易被感覺「濃」？
● 第一個原因是褐變反應帶來的烘焙甜香與厚度。
中焙的梅納反應與焦糖化產物更明顯，帶來焦糖、堅果、可可、烘焙甜香等訊號。這些味道的「重量感」很強，會讓你覺得咖啡更厚、更有存在感。相反地，極淺焙即使 TDS 高，常見主軸是柑橘、花香、茶感與明亮酸質，大腦會把它解讀成「清爽、輕盈」，而不是「濃稠、厚重」。
● 第二個原因是微顆粒(細粉)造成的稠感。
你喝到的「厚」不一定都來自溶解物，有時反而是過濾系統帶進杯中的細粉、膠體顆粒，讓口感變得黏、滑、稠，甚至帶一點粉感。VST 量到的是溶解固形物的比例，但杯中如果混入較多微粒，嘴巴仍會明顯感到更濃、更厚。中焙通常比較好磨也比較好沖：沖起來水路穩、味道集中，常常更容易讓這類「厚度線索」出現；極淺焙則可能呈現更乾淨、輕薄的觸感，即便 TDS 偏高也不一定有厚重感。
● 第三個原因是萃取段落與感官錯覺。
很多人把「苦」與「烘焙感」直接聯想到「濃」。當一杯咖啡中，苦甜與烘焙香更集中、更靠前，你會覺得它更強、更重。極淺焙就算溶解量高，若酸質更突出、甜感還沒堆疊出厚度，甚至出現局部欠萃與局部過萃的不均，整體印象反而會變成「亮但薄」「香但不厚」。換句話說，量到 1.25 可能代表溶解物多，但那些溶解物不一定是讓人覺得厚重的那一類。
濃度是數字，濃感是結構。TDS 呈現杯中有多少溶解物，但喝到的「濃感」，更像是「風味重量+口感厚度+香氣調性」的合成。理解這點之後，就能更精準地用沖煮去控制：想要更「厚」就往褐變甜感與口感結構走；想要更「清亮高解析」就把乾淨度、流速與酸甜平衡放在第一位。
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