哥倫比亞 薇拉 百花艷 Sidra 厭氧水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 薇拉 百花艷 Sidra 厭氧水洗
Colombia Huila Las Flores Anaerobic Washed
野薑花 水玫瑰 桂花蜜 荔枝 白麝香葡萄 酸質明亮圓潤 果汁感佳
在哥倫比亞,薇拉(Colombia huila)是最具特色的咖啡產區,屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆,號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件,哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質,農民經常生產出COE獲獎批次,此區咖啡具明亮的酸度、甜度和濃郁的果味。由於此地區接近赤道,豐富的火山土壤、鬱鬱蔥蔥的氣候和理想的海拔高度,使薇拉區的咖啡成為哥倫比亞最精緻的咖啡之一。2013年獲得了咖啡原產地名稱,與其他許多具有獨特特徵的食品及飲料的地位相提並論。
哥倫比亞薇拉省產區的南部Laboyos谷,位於安第斯山腳下,這個巨大的山脈是馬格達萊納河(Magdalena River)的源頭,範圍一直向北到加勒比海沿岸。山谷本身位於海拔1300公尺左右。所有周圍的山區都種植咖啡,平均農場面積約6公頃,每公頃約5000棵。土壤是火山土,為這種高海拔咖啡提供大量的有機營養物質。
Sidra最早發現於厄瓜多,是Typica和Bourbon的子代。Sidra豆種對於生長環境的要求很高,也意味著其產量稀少。Sidra為波旁(Bourbon)與鐵比卡(Typica)的接枝種,因為與Typica接枝所以帶有強烈的花香感及醇厚感,但同樣也有保留Bourbon的甜感在,整體味道非常令人討喜。
2019年WBC世界咖啡師大賽由南韓的Jooyeon Jeon拿下冠軍,而她使用的咖啡豆是哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園的乳酸發酵處理Sidra精品咖啡豆。生長於劇烈溫差地區的Sidra 咖啡豆,嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿糖份,因為植物為了生存會把養分往果實輸送。高海拔高溫差地區的Sidra咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出65%的果膠層!
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為厭氧水洗處理法。
【厭氧處理法】
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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