三段與四段注水，同一支豆子的兩種表情
同一支咖啡豆，使用相同的水溫與總注水量，改變分段注水的配置，會喝到什麼不同？
這次以三段式與四段式兩套配方沖煮，並分別記錄熱飲、溫飲與冷飲時的風味。除了比較第一口的印象，也觀察咖啡隨著降溫，香氣與尾韻如何轉變。
本次使用的咖啡豆
瓜地馬拉・薇薇特南果・茵赫特莊園・紅帕卡瑪拉・水洗
杯測風味：甜橙、葡萄柚、黃花、蘋果、杏桃、奶油與黃金糖，並帶有飽滿、延續的黃金糖甜感。這次便透過兩套注水配方，看看這些風味會如何在杯中呈現。
沖煮配置：同樣320克，分成三段與四段
兩組皆使用 92°C水溫、320克總注水量。表格中的「本段水量」是當次加入的水量，「累計水量」則是電子秤上的累計讀值。
三段式的第一段注入120克，第二段結束時，累計水量已達260克。四段式則從60克開始，接著分兩次各注入100克，最後補入60克。
因此，這次比較除了段數不同，也包含前段水量、後續注水節奏與移開濾杯時間的差異。
從熱到冷，風味如何變化？
三段式：花果香交替，呈現明亮調性
三段式在熱飲時，以甜橙與黃花揭開序幕，尾韻出現杏桃，整體印象明亮。降至溫飲後，黃花仍然存在，搭配蘋果，最後由甜橙收尾。
冷卻後，杏桃與甜橙成為主要風味，尾韻則留下柚子茶的聯想。從熱到冷，甜橙始終串連其中，花香與水果調性的比重則逐漸改變。
這組配方的品飲樂趣，在於每個溫度階段都有不同焦點：熱飲時留意黃花與甜橙，溫飲時感受蘋果，冷飲時再觀察杏桃與柚子茶尾韻。
四段式：葡萄柚主調，呈現奶油平衡感
四段式在熱飲時，呈現葡萄柚與黃金糖，尾韻延續葡萄柚，整體印象平衡。降至溫飲後，奶油調性出現，與葡萄柚交織，形成奶油柚子的尾韻。
冷卻後，葡萄柚依然是主角，最後留下柚子皮香。相較於三段式不同花果調性的交替，四段式的葡萄柚主軸更為集中，變化主要來自黃金糖、奶油與柚子皮香的接續。
這次比較，可以帶走什麼？
這次三段式呈現較明亮的花果表現，四段式則以葡萄柚為核心，伴隨黃金糖與奶油調性。四段式測得的TDS為1.16%，高於三段式的1.08%，代表本次量測的咖啡液濃度較高。
不過，濃度高低不是好喝程度的評分，也不能單憑TDS判定萃取率。同樣地，這次結果也不代表三段一定明亮、四段一定平衡；風味差異需要連同各段水量與沖煮時間一起理解。
下次沖煮時，可以把注水時間、水量與熱、溫、冷的感受一起記下來。同一杯咖啡，從第一口到冷卻後的尾韻，都可能提供下一次調整配方的線索。
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