咖啡烘焙

為何咖啡烘焙愈深、油脂感愈好?油哪裏來的? Why Does Coffee Have Better Crema with Dark Roasting and Where Does the Oil Come from?

咖啡豆表面出現油,是在烘焙過程中纖維結構內的脂質浮出表面形成的。咖啡豆表⋯
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為什麼我們要做「單品深焙」 Why do we need to do "Single-Origin Dark Roast?"

近年來精品咖啡界愛用的烘焙走向是淺焙,以帶出咖啡本身的花果香與風土風味。⋯
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烘焙與咖啡因 Coffee Roasting and Caffeine

烘焙與咖啡因 -咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變,咖啡因的熔⋯
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ROR(Rate of Rise) 升溫速率

ROR(Rate of Rise)升溫速率,即每分鐘的升溫速率 ,國外常⋯
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咖啡一爆

咖啡一爆 First Crack 組織膨脹而破裂,因烘焙而產生的香氣增⋯
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烘焙曲線

. 烘焙曲線,是咖啡烘焙時記錄溫度和時間變化的曲線圖,橫軸為時間、縱軸為溫⋯
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