薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 單一莊園咖啡│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
NT$450~NT$500
商品編號: JC163558

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商品介紹


薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 單一莊園咖啡豆,兩款供您選擇:


薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 神祇莊園 號角樹地塊 厭氧日曬   

  • 咖啡豆原產地:薩爾瓦多
  • 莊園名稱:薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 神祇莊園 號角樹地塊
  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃卡杜拉
  • 風味:熱帶水果 深色莓果 可可 龍眼乾 果汁感 香甜多汁 滑順平衡    
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1100-1300m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 火窯莊園 水洗

  • 咖啡豆原產地:薩爾瓦多
  • 莊園名稱:薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 火窯莊園
  • 處理法:水洗
  • 豆種:100%阿拉比卡Caturra, Pacas, Sarchimor
  • 風味:堅果 梅子 焦糖 巧克力 乾淨度佳 圓潤滑順 尾韻綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1050m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 


 






 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 神祇莊園 號角樹地塊 厭氧日曬
Salvador Ahuachapan El Guarumal Anaerobic Natural
熱帶水果 深色莓果 可可 龍眼乾 果汁感 香甜多汁 滑順平衡    

薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 火窯莊園 水洗
Salvador Ahuachapan Finca El Horno Washed
堅果 梅子 焦糖 巧克力 乾淨度佳 圓潤滑順 尾韻綿長


薩爾瓦多位於中美洲,國內有多達 25 座火山,西鄰瓜地馬拉,東鄰宏都拉斯,國土面積約是台灣的三分之二 ( 21,041 平方公里),別看他國土小,咖啡產量曾經是世界排名第 4。雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現。

【劃分地塊含意與命名】
莊園劃分「地塊」的用意是為了更全面管理,所以區分不同的種植區域,表示對咖啡樹的管理能力與對風味的追求更高。而地塊在命名上的靈感常取自於當地的特色風景。「火窯莊園」是來自於當年莊主 Jose Gutierrez  買下這座農田時,發現這裡的天然岩層形狀看起來像是傳統的圓頂柴火烤爐,便取名為 Finca El Horno (火爐之意);「神祇莊園 號角樹地塊 El Guarumal」的咖啡田林立許多號角樹,故以此命名。號角樹好處是開花會吸引蜜蜂,可以促進咖啡花授粉,同時也提供咖啡樹遮蔭。


卡杜拉種(Caturra)
是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

帕卡斯(Pacas)
屬於波旁(Bourbon)品系,亦即波旁的自然變種(Mutation)。最早在1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族發掘與選拔出來,型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐富,且風味表現佳,因此常被用做育種的基礎,最有名的案例,便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。

薩奇摩(Sarchimor)
20世紀70年代,全球的咖啡研究學者與種植農對咖啡葉銹病非常關注。以研究咖啡葉銹病聞名的葡萄牙咖啡研究中心(CIFC)培育出了具有高抗鏽性的咖啡品種。這種具有良好抗葉鏽性、植株較小、可以高密度種植的新種群就被稱為薩奇摩(Sarchimor)。薩奇摩酸甜均衡,口感柔和,風味源自維拉薩奇,水果香氣濃,還帶著焦糖般的餘韻,風味獨特。

處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次分別為厭氧日曬及水洗處理法。

【神祇莊園 號角樹地塊-厭氧日曬】
在咖啡漿果成熟時採收,送到濕式處理場由人工目視挑出瑕疵豆 (未熟豆、瑕疵豆與破損豆...等) ,接著放入密封的袋子中,在陰涼處靜置發酵 68~72 小時。再送到處理廠的日曬床上乾燥,由人工手動翻動確保乾燥均勻,需要約一個月的時間。 厭氧處理法透過無氧環境發酵,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。

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【火窯莊園-水洗】
水洗法為去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
火窯莊園將咖啡採收後,去除果皮進行濕式發酵 8~12 小時,接著清洗乾淨的帶殼豆平鋪於曬床上乾燥 10~12 天,去殼後靜置 45~150 天,讓咖啡豆內水分平均分布,方可出口。火窯莊園的咖啡樹種植在天然的遮蔭樹下,此地區有 6 個月的乾季,乾旱會濃縮咖啡漿果的甜度與風味。而且火窯莊園靠近森林保育區,所以使用環保的方式耕種。製作堆肥,為咖啡樹施肥的同時也避免化學物質汙染土地、守護保育區內的瀕危物種。










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