巴西 摩吉安娜 精品莊園咖啡│淺中-中焙 咖啡豆 半磅【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
NT$400~NT$475
商品編號: JC162678

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商品介紹


 

咖啡豆原產地:巴西 單一莊園/合作社,有以下選項 :


莊園名稱:巴西 摩吉安娜 特拉皮亞莊園

  • 處理法:去果皮日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡Acaia
  • 風味:堅果 核桃 烤腰果 黑糖 檸檬 口感綿密滑順厚實
  • 焙度:中焙 
  • 海拔:1150-1350m

 

莊園名稱:巴西 摩吉安娜 聖靈莊園

  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡Icatu
  • 風味:百香果 楊桃 葡萄 熱帶水果酒香 青蘋果酸質 焦糖
  • 焙度:淺中焙 
  • 海拔:1150-1350m

 

  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

巴西 摩吉安娜 特拉皮亞莊園 日曬    去果皮日曬
Brazil Mogiana Fazenda Trapia Pulped Natural
堅果 核桃 烤腰果 黑糖 檸檬 口感綿密滑順厚實

巴西 摩吉安娜 聖靈莊園 厭氧日曬
Brazil Mogiana Fazenda Das Almas Anaerobic Natural
百香果 楊桃 葡萄 熱帶水果酒香 青蘋果酸質 焦糖


巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”,因為他是世界最大咖啡產國。大約有39億7千萬棵咖啡樹,小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域,為了因地制宜,巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹,可栽植於平原或草地上,直接曝曬在艷陽下,不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

巴西的摩吉安娜產區,與喜拉朵及南米納斯並列巴西三大精品產區。因為咖啡樹生長於雨林地,因此風味舒適溫潤,不同一般高山咖啡的敏銳果酸。

阿拉比卡咖啡品種Acaia
也被稱為Acaia Cerrado,是在巴西發現的一種罕見品種。 它的名字在南美洲原住民瓜拉尼語中意味著“偉大的果實”。Acaia在C.O.E.卓越杯賽事中似乎經常出现,但在其他地方並沒有那麼常見。Acaia是蒙多諾沃種(新世界)的自然突變。 適應了巴西的氣候及生長條件。此品種似乎在海拔800公尺以上的地方繁榮昌盛。樹形發展成三角形,使得能夠均勻的接收陽光。

阿拉比卡咖啡品種Icatu
為巴西多代雜交改良的品種,曾進入巴西C.O.E.卓越杯前十名。科學家以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交,提高了阿拉比卡豆的香醇,從而誕生了此優良品種 Icatu。此豆種典型特徵:低酸度、中等醇厚度、甜黑巧克力口感、帶有淡淡的檸檬香氣。

 

處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法。

【去果皮日曬 】
是巴西處理生豆的一種方式,用去果皮機將外層的果皮及部分果膠層去除,再放置太陽下乾燥,類似蜜處理(Honey Process)中的黃蜜處理,蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,在適當發酵控制下,增加風味與甜度。

【厭氧日曬處理法】
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。











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