葉門 摩卡 馬大利 日曬
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咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
葉門 摩卡 馬大利 日曬
Yemen Mocca Matari Natural
巧克力 莓果 香料 乾淨度佳 Body厚實圓潤
只要講到葉門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來葉門的咖啡農 一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地， 同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。
馬大利(Matari)為葉門最高海拔的產區，座落於首都Sana’a的高地Bani Matar，為阿拉伯半島上最高海拔的地區，由1000個咖啡農民家庭，在此歷經世代耕耘。高海拔、肥沃的土壤以及微型氣候，加上堅持手挑櫻桃，馬大利咖啡的日曬獨特風味，由此可見。
在葉門，已經證實了一種新的阿拉比卡咖啡 (Coffea arabica) 物種具有巨大的品質潛力。它被命名為Yemenia，可以翻譯成“葉門之母”。
雖然一些咖啡愛好者知道葉門豐富的咖啡歷史，也是咖啡的發源地，但很少有人知道葉門在塑造全球阿拉比卡基因方面的關鍵作用。事實上，世界上98%以上已知的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門。很多人可能會說，阿拉比卡物種最早不是在衣索比亞的森林中發現了野生品種嗎？但至少在600年前的葉門，在那裡是歷史上的第一次作為一種栽培作物生長。
從衣索比亞鬱鬱蔥蔥的森林到葉門乾旱的山脈，葉門樹木的遺傳學將隨著時間的推移而變化，以通過馴化和自然選擇來適應新環境。咖啡種植在葉門持續了300年，在此期間，葉門咖啡樹的遺傳學通過馴化和一個被稱為遺傳漂移的過程逐漸改變，因此他們變得明顯不同於他們的衣索比亞祖先。這些獨特的樹種將繼續成為今天已知的幾乎所有栽培品種的 “母” 樹。
阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)
是最接近原生種的品種之一，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁，波旁的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
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