衣索比亞 耶加雪菲 科卡處理廠 G1 水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 耶加雪菲 科卡處理廠 G1 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Koke G1 Washed
香水檸檬 花香 水果感 柑橘 焦糖 蜂蜜 帶有藝妓風味 奶油綿密感 尾韻柑橘帶花香
科卡處理廠(Koke) 位於 衣索比亞 耶加雪菲(Yirgacheffe) 的咖啡生產區。這裡的咖啡樹由於當地天然森林的遮蔭環繞,加上豐富的有機土壤和其中的礦物質,替咖啡風味帶來不少優勢。
每天早上,都會有農民們以人工手摘的方式,陸陸續續採收成熟的咖啡果實,同時剔除帶有瑕疵或過熟的果實,並在下午送到Koke 水洗處理廠。水洗站初步會將咖啡櫻桃置於水中,透過咖啡果實的密度做初步篩選。乾燥過程中也持續從棚架上挑出一些不夠成熟的咖啡果實或是異物。除了每天日正午時會遮蔽住,避免過度曝曬,每晚棚架也會被覆蓋著,避免早晨露珠滴到。精緻的製程,打造 Koke 咖啡中脫穎而出的獨特風味。
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為水洗處理法,簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。
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