咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 班莎 波那村 G1 水洗
甜橙 白葡萄汁 紅糖 奶油 柔滑香甜多汁 酸質富豐 酸甜平衡
Ethiopia Sidamo Bensa Bona Qiqe G1 Washed
班莎(Bensa)位於西達摩東南方。西達摩(Sidama)是衣索比亞(Ethiopia)西南方具代表性的咖啡生產區,土壤富含火山,有助於栽種咖啡。至今已經發展成46個合作社和8萬多個小農家庭,其優質的處理生豆能力,具有蜜餞草莓或藍莓水果風味、豐富卻溫潤的酸質,飽滿Body。西達摩地區每年生產約10,000噸優質有機阿拉比卡咖啡豆,自2003年以來一直獲得公平貿易標籤組織(FLO)的認證。
班莎(Bensa)也是荷蘭的 Trabocca公司所主導紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)所挑選熱點生產產區之一。由於這裡有豐富降雨量,理想的氣候及肥沃土壤等天然條件,西達摩是典型高品質咖啡,具有乾淨純熟果風味,像是甜美水果,清香醇厚,平衡感十足,此地區的咖啡風味獨特,足以媲美於北邊臨近的耶加雪菲產區咖啡,有過之無不及。
Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
古優原生種(Heirloom)。阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,此批生豆採用水洗處理法,簡述如下:
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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