哥倫比亞 托利馬 鬥雞莊園 水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 托利馬 鬥雞莊園 水洗
Colombia Tolima Finca La Gallera Washed
紫羅蘭 甜橙 荔枝 白葡萄 蜂蜜 果汁感 甜感佳 花香高山茶尾韻
哥倫比亞(Colombia)咖啡產量豐富，目前為世界第三大咖啡生產國，其環境非常適合精品咖啡生長，不但地貌豐富，而且緯度較低，海拔又高，在精品咖啡上擁有很大的爆發力！精品咖啡豆的產區以南部為主，海達約在1500公尺以上，且有著許多的火山，造就不少知名精品產區。
托利馬(Tolima)位於哥倫比亞的西南邊，東邊是薇拉省(Huila)，西邊為考卡山谷省(Valle del Cauca)，位置處在哥倫比亞精品咖啡中心地帶(Ｃordilleras東部山脈和中部山脈的中間)中，由Magdalena河流貫穿其中。得天獨厚的地理環境讓托利馬這個產區擁有很棒的水質、氣候與海拔。
Sidra 最早發現於厄瓜多，是Typica和Bourbon的子代。Sidra豆種對於生長環境的要求很高，也意味著其產量稀少。Sidra為Bourbon與Typica的接枝種，因為與Typica接枝所以帶有強烈的花香感及醇厚感，但同樣也有保留Bourbon的甜感在，整體味道非常令人討喜。
自2019年於世界咖啡大賽中亮相並取下冠軍開始便備受矚目，而於今年2022年剛剛過去的世界咖啡大賽中，Sidra又再次奪冠啦！Sidra 這品種融合了Bourbon的甜感以及Typica漂亮的香氣於一身，層次豐富的口感簡直媲美Geisha～近年哥倫比亞產出的Sidra可謂驚為天人，配合不同的處理法帶來很不一樣的風味，可見此品種有著非常巨大的潛能！ 與許多稀有品種一樣， Sidra非常難照料，造成產量並不多。
鬥雞莊園(Finca La Gallera)的Sidra，會先進行2天的帶氧發酵，去除果肉後再發酵24小時。在簷篷上利用日照乾燥15-20天。無論水洗或蜜處理Sidra的香氣都非常清新，帶有柑橘調性的上揚明亮酸質，花蜜甜度高而綿長。鬥雞莊園的Sidra在杯測桌上都必定會成為焦點，其魅力無法擋的程度簡直是人見人愛啊 ！
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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