Why does some coffee have a soy sauce taste?

Contents:
1.  Origins of coffee flavor.
2.  Soy sauce flavored coffee beans

The aroma of coffee is so interesting. We had a customer who tasted soy sauce when enjoying pour-over coffee!? LOL, suspected us just used soy sauce to make coffee?

Origins of coffee flavor.

The coffee aroma comes from the thermal degradation of various nutrients in green beans into various odor molecular structures under roasting, resulting in flavors similar to various aromas. The most important heating reactions include the Maillard reaction and the caramelization reaction. There are proteins (amino acids) and sugars (glucose) in green beans, just like the soybeans used for soy sauce, and the reaction process is different, and there is different output of flavor substances.

Soy sauce flavored coffee beans

Some coffees have similar flavors such as soy sauce flavor, fermented soya beans flavor, barbecue sauce flavor, etc., especially in Ethiopian sun-dried beans. You can smell them as dry aroma. It's gone when it’s wet aroma or drinking it. The soy sauce aroma mentioned here is not the same as the broth flavor that is sometimes accompanied by a salty taste. The broth flavor accompanied by a salty taste is usually in the poor quantity raw beans, the beans with no other good flavors, and the roasting process is incomplete, less complete extraction, etc. These two soy sauce aroma are not the same.

Some people don't like this aroma and usually prefer washed coffee beans, which making it easier to avoid these flavors. A friend who likes this aroma and knows this is his favorite superb delicacy flavor when he smells the soy sauce in the dry fragrance. The aroma in the coffee world is naturally rich, very pleasant and worth tasting.

Recommended Products:

​​    

✔ Stick to fresh roasting ✔ Stick to sieving and roasting ✔ Stick to estate coffee
➤ Professional roasting brings out the diverse and rich personality of coffee
➤ CQI Q Grader coffee quality appraisers, personally cupping and evaluate, check every cup of coffee for you
➤ Single-origin coffee with good flavor and structures

We welcome your communication.