溫度與味覺

溫度與味覺 - 喝一杯咖啡的感受,會隨著溫度而改變。據研究指出,如上圖示,甜感是愈接近體溫感覺愈強,苦感是溫度愈高感覺愈低,酸感幾乎不受溫度影響。

但是當咖啡溫度接近體溫時,即使酸感不變,還是覺得酸感下降了,其實是因為甜感上升大於酸感了。

好咖啡甜感高,酸質愉悅,沒什麼苦感,所以不用趁熱喝;一杯好咖啡,冷了也好喝,值得細細品味。

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