印度 西高止山脈 奇卡馬加魯爾│淺-淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔新鮮烘焙 ✔CQI咖啡品質鑑定師把關 ✔上百支單一莊園咖啡
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商品編號: JC164548

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商品介紹


咖啡豆原產地 - 印度 西高止山脈 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里,共4款供您選購,資訊如下:

 

印度 西高止山脈 奇卡馬加魯爾 賴比瑞亞 日曬

  • 咖啡豆原產地:印度
  • 莊園名稱:印度 西高止山脈 奇卡馬加魯爾
  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%賴比瑞亞Liberica
  • 風味:菠蘿蜜 榴槤 蘆筍 人蔘 巧克力 尾韻熱帶水果人蔘茶
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:800-1150m
  • 保存期限:4個月(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)  

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賴比瑞亞咖啡(Liberica) 為尋求探索新奇並令人興奮的風味特徵的咖啡鑑賞家之必嚐選擇。其作為阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的替代品而廣受歡迎。在三大咖啡品種中,賴比瑞亞咖啡的咖啡因濃度最低。

 

印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 黑蜜

  • 咖啡豆原產地:印度
  • 莊園名稱:印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里
  • 處理法:黑蜜
  • 豆種:100%阿拉比卡Hemavathi
  • 風味:黃梅 杏仁 花香 橘子 木瓜 焦糖 牛奶巧克力 酸質明亮甜感佳 尾韻糖香
  • 焙度:淺中焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1375-1400m
  • 保存期限:4個月(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味) 

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※ 印度獨特的阿拉比卡Hemavathi品種為我們提供了令人難以置信的複雜風味,突破了我們對印度精品咖啡的期望界限。擁有醇厚和甜味,對採摘成熟的紅咖啡櫻桃和加工後手工對咖啡進行分類的高度重視,充滿優雅的甜美香氣。

 

印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 紅蜜

  • 咖啡豆原產地:印度
  • 莊園名稱:印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里
  • 處理法:紅蜜
  • 豆種:100%阿拉比卡Selection 9
  • 風味:葡萄 水蜜桃 覆盆莓 蘋果 檸檬 尾韻莓果蘋果甘甜 酸質明亮細緻
  • 焙度:淺中焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包)
    ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1375-1400m
  • 保存期限:4個月
    (有效期是從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)  

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Selection 9 咖啡豆經常在印度風味/精品杯競賽(即印度相當於其他產地舉辦的COE卓越杯競賽)中獲得高分。杯測風味通常有水果(柑橘、蘋果或漿果)與焦糖或堅果等。

 

印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 厭氧水洗

  • 咖啡豆原產地:印度
  • 莊園名稱:印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里
  • 處理法:厭氧水洗
  • 豆種:100%阿拉比卡卡杜艾Catuai
  • 風味:香草 焦糖 藍莓 堅果 尾韻香草焦糖 厚實口感
  • 焙度:淺中焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包)
    ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1375-1400m
  • 保存期限:4個月
    (有效期是從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)  

 

 







 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

印度 西高止山脈 奇卡馬加魯爾 賴比瑞亞 日曬
India Western Ghats Chikkamagaluru Liberica Natural
菠蘿蜜 榴槤 蘆筍 人蔘 巧克力 尾韻熱帶水果人蔘茶

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印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 黑蜜
India Chikkamagaluru Bababudangiri Black Honey
黃梅 杏仁 花香 橘子 木瓜 焦糖 牛奶巧克力 酸質明亮甜感佳 尾韻糖香 

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印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 紅蜜
India Chikkamagaluru Bababudangiri Red Honey
葡萄 水蜜桃 覆盆莓 蘋果 檸檬 尾韻莓果蘋果甘甜 酸質明亮細緻

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印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 厭氧水洗
India Chikkamagaluru Bababudangiri Anaerobic Washed
香草 焦糖 藍莓 堅果 尾韻香草焦糖 厚實口感




咖啡源於衣索比亞,傳播至葉門,並在17世紀傳入印度。當時巴巴·布丹(Baba Budan)從麥加朝聖歸來,帶了七顆咖啡豆,將它們種植在印度(India)奇卡馬加魯爾(Chikkamagaluru)的山區,現在稱為巴巴布丹吉里(Baba Budan Giri)。咖啡種植在印度發展緩慢,英國人於1840年在此地相同地區建立了第一批正式種植園區。此地也就是本批次咖啡的所在地,是印度重要的咖啡產地。

多年來,與葉鏽病的反复鬥爭和對產量的重視導致印度增加了羅布斯塔的種植面積,並優先考慮遮蔭生長條件。如今,印度的羅布斯塔咖啡產量是阿拉比卡咖啡的兩倍多,幾乎所有咖啡都在陰涼處種植,其中大部分是在森林條件下種植的。近年來,印度精品咖啡農一直在尋找適合精品市場的咖啡。印度有望吸引越來越多專業市場的關注,這不僅是因為質量正在迅速提高。由於類似森林的條件,印度的咖啡種植園是老虎和大象等豐富野生動物的家園。與世界其他地區的遮蔭種植咖啡相比,印度的咖啡是在濃密的遮蔭條件下種植的。



咖啡在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子。咖啡有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica)。世界上的精品咖啡幾乎來自阿拉比卡種,羅布斯塔種多用於商業咖啡、或做為即溶咖啡的主原料,而賴比瑞亞種很少見。

賴比瑞亞種(Liberica Coffee)
是一種形狀不規則的咖啡豆,它們長得很高,有些樹的高度高達17公尺,這使得採摘果實變得困難。賴比瑞亞咖啡起源於西非低窪地區,像是賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加等地區,但現在主要分佈在馬來西亞、菲律賓及印度等亞洲國家。具有極強的防葉銹病能力,也因其稀有而聞名,賴比瑞亞咖啡豆僅佔世界咖啡總消費量的2%,其稀有的原因之一是收穫和加工處理這些咖啡豆的整體難度。阿拉比卡咖啡,約佔全球咖啡消費量的75%;羅布斯塔咖啡,約佔全球咖啡消費量的20%。

賴比瑞亞咖啡作為阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的替代品而廣受歡迎。在三大咖啡品種中,賴比瑞亞咖啡的咖啡因濃度最低。賴比瑞亞咖啡中每100克咖啡豆僅含1.23克咖啡因;羅布斯塔咖啡中每100克咖啡豆含有2.26克咖啡因;阿拉比卡咖啡中每100克咖啡豆含有1.61克咖啡因。

它有大葉子和咖啡櫻桃,又稱為大果咖啡,賴比瑞亞咖啡豆的果肉與生豆比例約為6:4,而阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡豆的果肉與生豆比例均為4:6。這不僅增加了賴比瑞亞果肉的乾燥時間,而且影響了風味。由於賴比瑞亞的果肉較多,自然乾燥發酵時間較長,所以果香得以發展。

賴比瑞亞咖啡的主要賣點之一是它的甜味。與阿拉比卡咖啡的明亮酸質或羅布斯塔咖啡的苦味不同,賴比瑞亞咖啡提供了醇厚且略帶果香的甜味,它的味道讓人想起漿果等水果,甚至還有淡淡的花香,伴隨些許的木質風味。這使得賴比瑞亞咖啡成為尋求探索新奇並令人興奮的風味特徵的咖啡鑑賞家之必嚐選擇。
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阿拉比卡 Hemavathi
此印度獨特的品種為我們提供了令人難以置信的複雜風味,突破了我們對印度精品咖啡的期望界限。擁有醇厚和甜味,對採摘成熟的紅咖啡櫻桃和加工後手工對咖啡進行分類的高度重視,充滿優雅的甜美香氣。 

Hemavathi品種是由印度中央咖啡研究中心推出的。它與Chandragiri相似-Villa Sarchi(波旁咖啡的半矮化突變體)和Hibrido de Timor(阿拉比卡和羅布斯塔的自然雜交品種,抗咖啡葉銹病)的雜交種。Hemavathi和Chandragiri的植株尺寸相對較大(與其他半矮生植物如Cauvery、Caturra或San Ramon相比),並擁有淡綠色葉子的寄生葉。 
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阿拉比卡 Selection 9
簡稱SL9,源自衣索比亞阿拉比卡品種Tafarikela。它繼承了Tafarikela許多優質杯測品質特徵,Selection 9 咖啡豆經常在印度風味/精品杯競賽(即印度相當於其他產地舉辦的COE卓越杯競賽)中獲得高分。杯測風味通常有水果(柑橘、蘋果或漿果)與焦糖或堅果等。
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阿拉比卡 卡杜艾(Catuai)
是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。



處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次分別採用日曬、黑蜜、紅蜜及厭氧水洗處理法,簡述如下。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。
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【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法,早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般,去除果皮與果肉後,卻不使用發酵槽,而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜,蜜的意思是來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般,故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,留下的粘液量決定了甜度。


黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短,果膠層糖分的酵素反應較少
紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長,果膠層糖分的酵素反應略多
黑蜜(大約保留80%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長,果膠層糖分的酵素反應最多

蜜處理法產生的風味在日曬法與水洗法之間,產出一杯非常獨特的咖啡,口感比日曬法更乾淨,由於殘留的果膠粘液,也具有更豐富的糖漿甜味,酸度也更明顯,但比水洗法更醇厚。
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【厭氧水洗處理法】
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配水洗處理法。

水洗處理法亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。








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