COE競標批次#24
衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 弗烈德小農 G1 日曬
➡ 咖啡豆 1/4磅 (115克/包)
➡ 咖啡豆 半磅 (230克/包)
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衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 弗烈德小農 G1 水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 弗烈德小農 COE競標批次#24 G1 日曬
Ethiopia Guji Uraga Bara Fuad 74112 COE #24 G1 Natural
藍莓 葡萄 檸檬 柑橘 百香果 波羅蜜 茶玫瑰 酸質明亮 果汁感 香甜多汁
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衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 弗烈德小農 G1 水洗
Ethiopia Guji Uraga Bere Fuad G1 Washed
柳橙 柚香 深色莓果 柳橙汁 蜂蜜 梨子 尾韻焦糖奶香 多汁甜美 糖漿般厚實甜感
位於衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮的弗烈德小農 (Fuad Feku Jibril)，今年 27 歲，生於咖啡農家，育有 2 個子女。他從 2017 年開始與家人一起管理咖啡農田。弗烈德的母親 Hanna Asrat 在 2021 年獲得 National Winner 第 8 名 ，杯測分數 86.79 分，在那一年的備賽過程，弗烈德與母親一起精進咖啡種植、採收方式，在隔年 2022 年，他用自己的名字參加 COE，獲得第 24 名的佳績，杯測分數 87.92分，對於弗烈德、對於整個家庭都是非常大的肯定！
特別的是，弗烈德表示他沒有將 COE 視為一場競賽，像是日本職人工匠，心無旁鶩的做好眼前的事情。弗烈德下一步計畫，希望將咖啡品質再往上提升、擴充咖啡處理設備、購買咖啡沖煮器具。他目前經營自己的咖啡公司，擁有自己的倉儲空間。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。2021咖啡卓越盃(COE)，前30名中，74110佔了8名、74112佔了10名、74158佔了6名，都有非常優異的表現。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本產品頁兩款豆分別採用日曬或水洗處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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