巴西 米納斯吉拉 IP 莊園 厭氧日曬 - COE得獎莊園│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
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商品編號: JC162978

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商品介紹


 

  • 咖啡豆原產地:巴西
  • 莊園名稱:巴西 米納斯吉拉 IP 莊園
  • 處理法:厭氧日曬 
  • 豆種:100%阿拉比卡黃波旁
  • 風味:葡萄 楊桃 橘子醬 榛果 優雅甜花香 果汁氣泡飲 口感圓潤 尾韻綿長 
  • 焙度:淺中焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1100m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
  • COE 得獎莊園 2021年 第2名










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

巴西 米納斯吉拉 IP 莊園 厭氧日曬
Brazil Mogiana Fazenda Do I.P. Anaerobic Natural
葡萄 楊桃 橘子醬 榛果 優雅甜花香 果汁氣泡飲 口感圓潤 尾韻綿長


巴西 米納斯吉拉 IP 莊園始於1967年,當時路易斯·保羅的父親伊西德羅·佩雷拉(Isidro Pereira)買下了莊園。當時路易斯正在大學學習,主修農業和畜牧業技術員。五年後,父子倆聯手經營農場。對咖啡品質的重視,在採收時,除了只摘取成熟的果實,更持續研究咖啡的新興處理法。當杯測分數超过80時,他們也提供給參與收獲者獎金激勵制。同时,路易斯·保羅為工人提供教育訓練,使其了解咖啡種植過程品質的重要性。

IP 莊園一直是新興咖啡處理法的先驅。包括日曬,半日曬,發酵(好氧和厭氧)和蜜處理。發酵處理法和蜜處理咖啡在FazendaIP濕磨機中加工。發酵在桶(厭氧)和罐(有氧)中完成。今年更新增了2000多平方米的露臺,並安裝了新的烘乾機和幾個機械烘乾機進行烘乾。為此,所有在農場工作的合作夥伴,都須經過適當的培訓。


阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為厭氧日曬處理法。

【厭氧處理法】
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。










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