咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
巴西 米納斯吉拉 IP 莊園 厭氧日曬
Brazil Mogiana Fazenda Do I.P. Anaerobic Natural
葡萄 楊桃 橘子醬 榛果 優雅甜花香 果汁氣泡飲 口感圓潤 尾韻綿長
巴西 米納斯吉拉 IP 莊園始於1967年，當時路易斯·保羅的父親伊西德羅·佩雷拉（Isidro Pereira）買下了莊園。當時路易斯正在大學學習，主修農業和畜牧業技術員。五年後，父子倆聯手經營農場。對咖啡品質的重視，在採收時，除了只摘取成熟的果實，更持續研究咖啡的新興處理法。當杯測分數超过80時，他們也提供給參與收獲者獎金激勵制。同时，路易斯·保羅為工人提供教育訓練，使其了解咖啡種植過程品質的重要性。
IP 莊園一直是新興咖啡處理法的先驅。包括日曬，半日曬，發酵（好氧和厭氧）和蜜處理。發酵處理法和蜜處理咖啡在FazendaIP濕磨機中加工。發酵在桶（厭氧）和罐（有氧）中完成。今年更新增了2000多平方米的露臺，並安裝了新的烘乾機和幾個機械烘乾機進行烘乾。為此，所有在農場工作的合作夥伴，都須經過適當的培訓。
阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁，波旁的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為厭氧日曬處理法。
【厭氧處理法】
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。
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