咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 柯爾夏 紅櫻桃計畫 G1 水洗
Ethiopia Guji Kercha Sasaba OCR G1 Natural
甜柑橘 深色莓果 水蜜桃 奶油 酸質綿密 風味飽滿 柔滑多汁
衣索比亞傳承著千年的咖啡傳奇，在Kaffa 區發現咖啡之後，走著走著陸續開發西南咖啡產區及哈拉產區。新興谷吉產區於近10年來在衣索比亞所新開發產區。目前古吉產區主要又畫分為成Uraga（烏拉加）、Hambela（罕貝拉）、Shakiso（夏奇索）。
處理場週邊的小農都以較新的品種進行栽種，由於海跋都高於2000m，自然的風土使咖啡呈現爆炸性的風味口感。谷吉屬衣索比亞西南產區，高原地型，有著規律的乾季及雨季，水量充足，在處理廠附近有小河蜿延，以及地底山泉，有著豐沛乾淨的水資源使莊園在後製能夠處理成非常好的水洗豆，也使優質的原生種能展現最棒的純淨咖啡風味。
【紅櫻桃計畫 Operation Cherry Red Project】
為了鼓勵衣索比亞的農民生產更優質的咖啡豆，並讓農民獲得更好的收入、改善當地生活水平，在2007年由荷蘭貿易商Trabocca與當地農民發起此計畫。指定以手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，這代表著每顆咖啡種子皆是成熟、富含養分的狀態。並提供財務貸款支援新的硬體設備、提供生產處理知識等技術協助農民們，且建造高品質的咖啡杯測實驗室。承諾只要咖啡品質在該杯測室中達到標準，就會給予豐厚的價格收購。而烘焙業者也因為能買到優良的咖啡豆，而願意提出更好的價格，讓Trabocca可將獲利回饋給農民，並不斷改進，持續提升咖啡品質，因此現今紅櫻桃計畫的咖啡豆已是高品質的保證。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
古優原生種(Heirloom)。阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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