哥倫比亞 薇拉 蒙大布蘭蔻莊園 藝妓 低溫水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 薇拉 蒙大布蘭蔻莊園 藝妓 低溫水洗
Colombia Huila Monteblanco Estate Geisha Ice Fermentation Washed
白百合 香水檸檬 百香果 佛手柑 桃子 酸質明亮 清透甘甜
在哥倫比亞,薇拉(Colombia huila)是最具特色的咖啡產區,屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆,號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件,哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質,農民經常生產出COE獲獎批次,此區咖啡具明亮的酸度、甜度和濃郁的果味。由於此地區接近赤道,豐富的火山土壤、鬱鬱蔥蔥的氣候和理想的海拔高度,使薇拉區的咖啡成為哥倫比亞最精緻的咖啡之一。2013年獲得了咖啡原產地名稱,與其他許多具有獨特特徵的食品及飲料的地位相提並論。
近年提到哥倫比亞特殊製程的咖啡,就肯定不能漏掉蒙大布蘭寇莊園Finca Monteblanco,無論是採收或後製,都以科學的數據來確保只產出高品質的咖啡豆。通常咖啡農民都會根據咖啡櫻桃的顏色來判斷果實的成熟度,只採收某個特定顏色範圍的果實,生豆品質非常仰賴農民的專業技術與經驗。Finca Monteblanco栽種非常多比較少見的豆種如Pink Bourbon, Purple Caturra,這些豆種獨特的顏色都會讓採收工作變得相當困難。莊園主Rodrigo Sanchez為了要持續的產出高水準的咖啡,要更有效的找到適合採收的成熟果實,就選擇了使用更客觀科學的方式。就像挑水果一樣,我們都會用自己的方法來判斷水果的甜度,Rodrigo就利用白利糖度 (Brix Degree) 作為採收果實的重要指標。白利糖度,其實是代表在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數,蘋果的白利糖度一般為10゚Bx,最高能達到18゚Bx。而在Finca Monteblanco中,白利糖度都要起碼達到20゚Bx以上才能被採收!然後Rodrigo會根據不同的白利糖度,來決定咖啡果實的後製方法。一般來說,糖度相對比較高的才有機會會拿去做較複雜、需時較長的製程,確保我們喝到成品能保持一定水平的甜度。
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)或稱之為瑰夏或藝伎,名子來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其發音與日本藝妓相同,因此華人稱之為藝妓咖啡。 近年來在國際大賽上,諸多咖啡大賽,選手們都以藝妓咖啡拿下冠軍。2006年富士比評為「世界十大昂貴咖啡」之一的咖啡豆,在現今已不是之一,而是最貴了!
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為低溫水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
本批次採用自然發酵處理法之低溫水洗(Ice Fermentation Washed),達到白利糖度27-31゚Bx的藝妓豆經過浮選去除低密度浮豆,去除果皮果肉之後,會用GP袋裝好放置到12-15度的冷藏倉儲裡三天。溫度對於發酵來說有著舉足輕重的影響力,一般來說室溫狀態下的長時間發酵都會提高酸度,但Rodrigo利用低溫環境大大的緩慢了發酵過程,從而延長了果膠與咖啡豆的接觸時間,讓成品甜度更高。經過8小時回溫至室溫狀態,會再次水洗把殘留果膠洗掉,才會至日照乾燥場進行3天的乾燥,接著再移至樹蔭下繼續乾燥30-37天。這支特殊的低溫藝妓豆款以百百合、佛手柑、香水檸檬交織成濃郁香氣,活潑多汁的百香果甜感貫穿整杯風味,再加上絲絨滑順口感,讓人意猶未盡。
賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118
公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1
烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓
▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
推薦商品