同一支豆子，為什麼只改15g、20g，風味就像換了一支豆？
很多人在手沖時會以為，只要比例一樣，味道就應該差不多。像同一支豆子，同樣用 1:16 的粉水比，15克配240克水，20克配320克水，看起來只是份量不同，理論上風味應該接近。但真正沖起來，結果往往不是如此。很多時候，明明是同一支豆子，喝起來卻像換了一支豆。
這次我們以 巴拿馬 翡翠莊園 綠標 私藏精選 Canas Verdes 藝妓 日曬 為例。這支豆子的杯測風味是: 桃子、香檳葡萄、甜莓、蜜香紅茶，尾韻帶有花蜜與桃子綿延。也就是說，它不只是要有明亮果香，更重要的是後段要有甜感支撐，才能把整體的高級感完整撐起來。
實際沖煮時，同樣沖到 TDS 1.1，卻出現很明顯的差異。
20克那杯，喝起來是: 厚實甘甜，尾韻酸甜；
15克那杯，喝起來是: 清甜、酸感較多，尾韻帶酸苦。
這組結果很值得思考，因為它清楚說明了一件事：同樣的TDS，不代表同樣的風味結構。
TDS 代表的是濃度，也就是杯中溶解物的總量差不多，但它並不會告訴你，溶解出來的內容是偏向甜感、花蜜、果香，還是偏向酸質、收斂感與尾段苦韻。也就是說，20克那杯的 1.1，可能更多是來自較完整的中後段甜感與厚度；而15克那杯的 1.1，則可能前段酸質較明亮，但中段支撐不足，到了尾段還多帶出一點酸苦。
為什麼會這樣？
第一個關鍵，就是 粉床厚度。
20克的粉層較厚，熱水穿過咖啡粉時，接觸路徑更長，整體流速也通常更慢，萃取自然較容易往甜感、厚度與尾韻延續發展。因此這杯更能呈現出翡翠日曬藝妓該有的 花蜜感、甘甜感與桃子綿延。相反地，15克粉床較薄，水更容易快速穿過，因此前段的桃子、葡萄、清甜酸值較容易被拉出來，但如果中後段沒有延續，風味就會變成前亮後空，甚至在尾韻出現些微酸苦。
第二個差異，是 注水容錯率。
20克粉量較多，粉床較穩，對水柱大小、注水位置、擾動強弱的容忍度通常比較高，所以整體更容易維持完整與飽滿。15克因為粉床薄，若水柱略大、繞圈稍多，或後段注水衝擊太強，就更容易改變水路，讓萃取不均，於是酸值雖然明亮，尾韻卻可能收得不夠漂亮。
所以，15克與20克的差異，並不是單純「濃一點」或「淡一點」而已，而是整杯咖啡的 風味重心改變了。15克像是把這支豆子的上半身拉出來，香氣、酸值、清透感更鮮明；20克則像是把下半身補齊，甜感、厚度、結構與餘韻更完整。對這支翡翠綠標 Canas Verdes 日曬藝妓來說，實測結果也顯示，20克更能把這支豆子的高級甜感與尾韻撐出來；而15克雖然有更清亮的表現，卻容易出現前段漂亮、後段撐不住的現象。
這也是手沖最迷人的地方。同一支豆子，改變的不是身分，而是它被表達的方式。當你把粉量從15克改成20克時，改變的不只是份量，而是整個萃取路徑、風味排序與杯中重心。也因此，看似只差5克，喝起來卻像換了一支豆。
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