【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 -
哥倫比亞 昆迪納馬卡 天職莊園 蘇丹汝魅 水洗
Colombia Cundinamarca Hacienda Misiones Sudan Rume Washed
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 昆迪納馬卡 天職莊園 蘇丹汝魅 水洗
Colombia Cundinamarca Hacienda Misiones Sudan Rume Washed
白花 李子 乳酸 高山青 榛果 蜂蜜 明亮甘甜 尾韻茶香
天職莊園 (Hacienda Misiones)位於昆迪納馬卡省(Cundinamarca)，這個省份包圍著首都波哥大(Bogota)，從波哥大開前往約2.5小時就可以抵達。天職莊園是一間擁有百年歷史的老字號莊園，全盛時期有1,300公頃的面積種植咖啡，供應高品質商業豆。後來隨著世代更迭、時代改變，咖啡種植的面積漸漸縮小，因為那些土地變成福利金或是退休金割讓給曾經為莊園奉獻一生的員工，可見莊園主一家對於員工的重視，如同家人般真心對待。在地界內可以看到數個小房子，它們屬於那些收到土地的員工，在這裡造屋成家。
走入這座曾經風光一時的莊園，它的面積大到需要開車或騎馬才能不費力地移動，現在天職莊園正在轉型階段，結合咖啡種植、住宿觀光與教育。在一棟已成為博物館的處理廠裡，我們看到一台已退役多年的大型機器，它不是電力驅動，而是利用齒輪和皮帶，加上人力去轉動整台機器，令人嘆為觀止。天職莊園的咖啡事業，近年由專業經理人Luis接手之後，盡心導入精品咖啡，因為他知道這是能讓天職莊園重新被看見的價值所在。他們從其他省份帶回不同咖啡品種的種子，同時聘請專業的研究人員對田間管理、杯測品質進行嚴格的控管。很開心能在這個階段參與他們的轉型過程，將他們的心血成果分享給大家。
阿拉比卡咖啡品種 - 蘇丹汝魅 (Sudan Rume)
這個品種據說在1940年被發現於南蘇丹的博馬高原，與衣索比亞比鄰，是當地的原生品種，常被視為咖啡品種探索的珍稀資源。蘇丹汝魅的樹型偏高、豆型偏長，抗病力佳，唯獨產量不高，並不常被大規模栽植，多以微量批次出現在市場上，但它的風味複雜性高，是精品界重視其表現的原因之一。
咖啡三大品種簡介
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批採用水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
天職莊園此批次的蘇丹汝魅，採用最單純的水洗處理法後製，將篩選過的熟果放入去果皮機褪去果皮果肉後，放入恆溫控制的發酵中發酵48小時，再以清水徹底洗去果膠層及雜質，最後置於棚架上乾燥約15天，直到水份降至理想值。
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