秘魯 卡哈瑪卡 小農│淺中焙 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
NT$500~NT$550
商品編號: JC162988

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商品介紹


 

咖啡豆原產地:祕魯 單一莊園/合作社,有以下選項 :

秘魯 卡哈瑪卡 塞岡多小農 日曬慢乾

  • 處理法:日曬慢乾
  • 豆種:100%阿拉比卡杜艾
  • 風味:桂圓 橘子 黑糖 酸甜感平衡 口感滑順 質地滑膩
  • 焙度:淺中焙
  • 海拔:1800-2000m


秘魯 卡哈瑪卡 大衛小農 日曬慢乾

  • 處理法:日曬慢乾
  • 豆種:100%阿拉比卡波旁 卡杜艾
  • 風味:可可酒香 熟果 口感豐富 甜美厚實 巧克力尾韻 乾淨度佳
  • 焙度:淺中焙
  • 海拔:1800-2000m


秘魯 卡哈瑪卡 奧斯卡小農 紅蜜

  • 處理法:紅蜜
  • 豆種:100%阿拉比卡杜艾
  • 風味:甜水果 榛果 奶油布丁 紅糖 甜度佳 口感柔滑 醇厚滑膩
  • 焙度:淺中焙
  • 海拔:1800-2000m

 

  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

秘魯 卡哈瑪卡 塞岡多小農 日曬慢乾
Peru Cajamarca Segundo Estela Natural
桂圓 黑糖 橘子 酸甜感平衡 口感滑順 質地滑膩

秘魯 卡哈瑪卡 大衛小農 日曬慢乾
Peru Cajamarca David Guevara Armijos Natural Slow Dry
可可酒香 熟果 口感豐富 甜美厚實 巧克力尾韻 乾淨度佳

秘魯 卡哈瑪卡 奧斯卡小農 紅蜜
Peru Cajamarca Oscar Ramirez Red Honey
甜水果 榛果 奶油布丁 紅糖 甜度佳 口感柔滑 醇厚滑膩


提到祕魯,大家心中可能率先想到神秘的馬丘比丘與印加古文明。其實祕魯境內高達6000m海拔的高山有將近30座,除了高山地形,祕魯還有雨林氣候、沙漠以及熱帶草原。獨特的地形變化非常適合精品咖啡的栽種。而祕魯的咖啡以小農為單位,多變的氣候與地形使祕魯小農的咖啡充滿了多樣性。


咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。阿拉比卡咖啡品種

波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。

 處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

日曬慢乾處理法與傳統日曬法不同處在於,傳統處理咖啡櫻桃主要曝曬兩到三週的時間。慢速乾燥處理法是將果實日曬乾燥的時間再延長,相較於其他處理法有最佳的空氣對流與相對乾燥的環境,且必須配合氣候,缺點則是時間較長,但換來的甜美果實是較佳且較均一的風味發展。此處理法更能帶出濃郁水果香氣及厚實滑順口感。

【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
介於日曬法與水洗法,去除果皮與果肉後,保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,產生的風味在日曬法與水洗法之間。

黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短,果膠層糖分的酵素反應較少
紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長,果膠層糖分的酵素反應略多
黑蜜(大約保留100%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長,果膠層糖分的酵素反應最多










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