咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
緬甸 南撣州產區 阿洛莫合作社 厭氧日曬
Myanmar South Shan State Aromatic Cooperative Anaerobic Natural
花香 蘋果 楊桃 紅心芭樂 厚實甘甜
阿洛莫合作社向周邊咖啡農蒐購咖啡，手選咖啡櫻桃後進入袋子進行72小時的厭氧處理，完成後於架高的棚子自然曬乾，而非直接曝曬於地表上，隨後再進行日曬處理，嚴格而統一的後處理方式讓咖啡在風味上的表現十分乾淨。
阿拉比卡咖啡品種
卡帝摩(Catimor)帝摩(Timor)與卡度拉(Caturra)的混種，有部分羅布斯塔的基因，卡帝摩種如果種值在海拔1000公尺以上，他的品質是不亞於波旁種。
卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種，卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的，甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。
卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁，但在適當烘焙處理下，甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
波旁(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁，波旁的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為厭氧日曬處理法。
【厭氧處理法】密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
本批次厭氧日曬處理法 為阿洛莫合作社向周邊咖啡農蒐購咖啡，手選咖啡櫻桃後進入袋子進行72小時的厭氧處理，完成後於架高的棚子自然曬乾，而非直接曝曬於地表上，隨後再進行日曬處理，嚴格而統一的後處理方式讓咖啡在風味上的表現十分乾淨。
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