哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波美景莊園 厭氧百香蜜
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波美景莊園 厭氧百香蜜
Costa Rica Brunca Rivense Finca Vista al Chirripo Anaerobic Passion Honey
百香果醬 香檳葡萄 熱帶水果 黃色花香 李子 深色莓果 酸質明亮 飽滿厚實 尾韻莓果與百香果
奇里波美景莊園(Finca Vista al Chirripo)位於美麗的布蘭卡(Branca)的偏遠咖啡產區，這裡眺望著哥斯大黎加最高的山 - 奇里波山，每天早晨的日出美景讓Ureña Rojas家族為這塊園子命名為「奇里波美景莊園」。
里瓦斯人處理廠 (Café Rivense del Chirripó)是由Régulo Ureña和 Isabel Rojas於2005年創立的家族微型處理廠，於30年前開始種植咖啡。本次引進的厭氧百香蜜批次是目前他們最高的咖啡園(咖啡園海拔最高處有1805公尺)，在2014年底整地並於2015年初種下樹苗。在海拔1700至1775公尺的地段分數片小區域分別種植卡杜拉、卡杜艾(Catuai)、薇拉莎奇(Villa Sarchi)等品種,海拔最高約1800公尺左右的地段則是藝妓(Geisha)。
該農場採用永續經營的管理系統,致力於減少環境碳足跡：適當的遮陰效果提供了有機物質給土壤，也使咖啡樹保持新鮮；根據每年的土壤分析施肥；只有在具有強烈雜草植被的特定區域使用除草劑；所有水源都受到保護，種植果樹並分佈在咖啡園中以供野生動物食用。
幾年前開始參與哥斯大黎加COE競賽，直到2015年得到COE優勝第33名的佳績！並於隔年2016年首次有SCAA烘焙師營隊的參訪，從此真正與國際精品咖啡買家搭上線。連全球第三波精品咖啡先鋒的藍瓶子(Blue Bottle)咖啡，也發掘到這個莊園，逐年擴大採購量。此外，也獲得哥斯大黎加的國家獎(National Winner)。里瓦斯人處理廠在2019年獲得COE第5名！
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種卡杜拉種(Caturra)
卡杜拉是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁，但在適當烘焙處理下，甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為厭氧百香蜜處理法。
【厭氧處理法】
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配百香蜜處理法。
【百香蜜處理】Passion Honey
里瓦斯人處理廠在本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下，改良了目前的黑蜜處理法。蜜處理之黑蜜再進化，即為百香蜜處理。蜜處理是去除果皮與果肉後，保留果膠在陽光下曝曬，蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度，蜜處理的風味強度會不同，同時發酵良好與否的風險也提高。對於目前的蜜處理還不滿足下，哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠做出一個更進化的處理法「百香蜜處理」。保留了80%的果膠進行乾燥，與黑蜜處理不同之處，要將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆，所以延長乾燥時間，超過三個星期至一個月，因此考驗了乾燥過程的掌控，包括濕度、溫度、對流性等；在生豆乾燥床上，每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆，並讓整個過程在較低溫的環境下進行。如此的蜜處理咖啡會帶有強烈的熱帶水果調性，所以命名為「百香蜜處理」。
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里瓦斯人處理廠 厭氧百香蜜 處理程序介紹
在早晨至中午時段，咖啡果實呈現紅紫色時採摘新鮮漿果。下午時漿果會被送至處理區，使用機器去除果皮 (過程中沒有使用任何水)，然後將去皮漿果用籃子帶到曬床上。此處理法的去皮漿果會在曬床預先乾燥5天，此階段是為了讓果肉中的糖分濃縮而增加風味。接下來裝入密封塑膠製袋中,放置在有完全遮陰倉庫內。袋子在倉庫中發酵靜置10天至12天，其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大，所以必須讓整個過程都是在較低溫的環境下完成。當到發酵結束時使用機械烘乾48小時(乾燥平均溫度為攝氏35°C~40°C)直到 10%的水分含量。
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