衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 G1│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔新鮮烘焙 ✔CQI咖啡品質鑑定師把關 ✔上百支單一莊園咖啡
NT$580~NT$1,200
商品編號: JC164528

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商品介紹

 

衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 新鮮烘焙咖啡豆,選項如下:

 

衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農 G1 厭氧日曬
- COE第二名得獎主相同製程處理批次

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農
  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡74158
  • 等級:G1
  • 風味:金鑽鳳梨乾 紫羅蘭花香 萊姆酒香 熱帶水果 尾韻萊姆酒香甜綿長 焦糖奶油香甜 香氣奔放
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式 (單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋) :
    ➡ 咖啡豆  半磅 (230克/包)
    ➡ 咖啡豆  1/4磅 (115克/包)  
  • 海拔:2120-2210m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

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※ 肯尼小農於2022年衣索比亞COE卓越杯中獲得了第二名的殊榮,杯測分數90.25分。
此批次是使用COE競賽時的第二名的處理方式製作,還原得獎批次迷人的風味!

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衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可 G1 日曬

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可
  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡74158品種
  • 等級:G1
  • 風味:花蜜 蜜椪柑 甜橘 甜棗 蜜李 尾韻甜橘甜棗香甜 焦糖甜感佳 果汁感重
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:2120-2210m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

 










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。


衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農 G1 厭氧日曬 (COE第二名相同製程)
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Gatta Kenean Dukamo G1 Anaerobic Natural
金鑽鳳梨乾 紫羅蘭花香 萊姆酒香 熱帶水果 尾韻萊姆酒香甜綿長 焦糖奶油香甜 香氣奔放

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衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可 G1 日曬
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Gatta Odaco Microlot G1 Natural
花蜜 蜜椪柑 甜橘 甜棗 蜜李 尾韻甜橘甜棗香甜 焦糖甜感佳 果汁感重


西達摩(Sidama)位於衣索比亞西南部的裂谷和植被茂密的地區,土壤為火山土壤,富含豐富的礦物質,有助於栽種咖啡。而聖塔維尼村(Shantawene Kebele)位於班莎鎮(Bensa)中部,東側臨龐貝村(Bombe Kebele)。蓋迦莊園(Gatta)位於聖塔維尼村的中心,為Daye Bensa 所擁有,莊園的位置在海拔2120至2210公尺處天然森林的中央,周遭圍繞著超過百年的樹木、原始林和瀑布及河流,其名更是來自穿越莊園的一個瀑布。蓋迦莊園的名稱就是來自一個穿越咖啡園的天然瀑布。聖塔維尼村和龐貝村中間只隔著一條河流,河流的源頭在高海拔的卡拉莫(Keramo Kebele)。

咖啡漿果來自高海拔的蓋迦莊園(Gatta),這裡的天候為濕潤且日照充足,年雨量約在1200毫米至1599毫米,土壤為黏土(clay)和沙質壤土(sandy loam),礦物質含量高且肥沃,適合種植咖啡。蓋迦莊園在被發現之前是一片原始林,共同創辦人Mulugeta Dukamo在管理迦菲士處理廠(Gafisse Station)的建設時意外發現了這片森林。2013年時,種植了第一顆莊園的咖啡樹,2017年時,建造了處理廠。這裡的種植、採收和處理大多是住在當地的居民所為,同時非常多女性除了較粗中的工作外也被分配品質控管和後製處理的工作。蓋迦莊園創造出許多工作機會和給予好的酬勞,使得許多當地居民因此受益。如今蓋迦莊園不僅僅是咖啡園和處理廠,更是實驗批次、微批次和客製化處理法的聖地以及員工的宿舍。同時Daye Bensa也在蓋迦莊園舉辦培訓營,培訓專業的咖啡人才。

▶ 肯尼小農(Kenean Asefa Dukamo)
2022年衣索比亞COE卓越盃第二名,分數:90.25,標金達到每磅189.90美元的天價,Kenean 目前現任Daye Bensa副總裁,他是將Daye Bensa企業經營化的重要推手,也是對咖啡熱愛的處理法達人,此批次是使用COE競賽時的第二名的處理方式製作,還原得獎批次迷人的風味!

▶ 奧德可(Odaco)
其名稱由來來自於反應聖塔維尼村的西達摩族人強而有力的文化,Odaco是一種班莎聖塔維尼村常見的樹種,聖塔維尼村的村民會在奧德可樹(Odaco tree)下聚集並解決當地的紛爭。此傳統與衣索比亞其他地區的習俗相似(例如,在歐若米亞地區(Oromia)被稱作為「Oda」),另外此批次選自於Daye Bensa在聖塔維尼村地區的成員農民的咖啡園及蓋迦莊園自有38公頃農場中的精選全紅漿果。漿果來自高海拔的蓋迦莊園,這裡的天候為濕潤且日照充足,年雨量約在1200毫米至1599毫米,土壤為黏土(clay)和沙質壤土(sandy loam),礦物質含量高且肥沃,適合種植咖啡。

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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。


咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡

20 世紀時,衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響,衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種,研究後釋出13個品種,當中包含了74110、74112及74158

74158來自衣索比亞西部Illuababora區Metu-Bishari森林中的吉馬農業研究中心,具有優秀的生產力和抗病基因。品質與風味方面,其優越程度絕不在話下,此品種具有明顯的柑橘、花香風味,同時也帶有杏桃、草莓、藍莓,以及非常棒的花香和牛奶巧克力餘韻。而此款豆子在74158的品種優勢、先天的高海拔和COE第二名的高水準厭氧日曬處理法,不論風味和乾淨度都超越我們以往喝過的衣索比亞厭氧日曬處理法。


2020的衣索比亞咖啡競標COE冠軍(西達摩地區/日曬處理法),得到91.4分,就是使用74158品種。由於衣索比亞擁有豐富及多元的咖啡品種,許多尚未確定的咖啡品種名稱,目前都統稱為衣索比亞古優原生種(Heirloom)。所以能喝到純正74158品種的咖啡,更難能可貴。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,此批生豆採用厭氧日曬處理法,簡述如下:

肯尼小農 厭氧日曬法 處理程序簡介(COE第二名相同製程 ):
工人從蓋迦莊園採摘的全紅新鮮漿果會被帶到處理廠進行密度和質量的篩選,透過浸泡在大型水箱進行分離,唯有沉在水底的漿果會被作為此批次處理,篩選完後的漿果會被洗淨後,放入密封的發酵桶內,發酵桶上有個水密室的氣閥,氣體在桶內只出不進,在到控制的環境下進行厭氧發酵120小時。過程中會有兩大類微生物參與發酵作用:好氧微生物與厭氧微生物。發酵桶完全密封意味著好氧微生物會迅速消耗容器中的所有氧氣,同時產生二氧化碳,發酵桶漸漸變成了無氧環境。這時候,好氧微生物難以存活,開始由厭氧微生物接手主導發酵。咖啡的風味與微生物的關係密不可分,微生物的多樣性極其豐富,且各種微生物都有潛力為咖啡帶來各式各樣的風味變化。厭氧微生物與好氧微生物在消耗漿果內的有機物(糖分等)後所產生的風味結果非常不同,因此透過改變微生物組成會使咖啡產生截然不同的風味。

發酵完後的漿果會被轉移到鋪上乾淨篩網的非洲棚架上做慢速乾燥日曬,每30分鐘處理廠的工人都會翻動漿果,以達到均勻乾燥及避免過度發酵或黴菌感染。由於海拔高度較高相對氣溫也較低,平均乾燥時間為21日,至含水量降到10.5%以下。乾燥後的乾漿果會被存放在倉庫中靜置一個月,這個步驟對於風味發展非常重要。

奧德可 日曬 處理程序簡介:
漿果來源為蓋迦莊園和聖塔維尼村周遭563名小農,此批次以傳統日曬方式做處理但有些微不同,處理廠工人會將紅色漿果倒到非洲棚架曬床上,一邊挑選瑕疵豆,一邊定時翻動漿果使曝曬更均勻且防止黴菌的污染,此批次與其他批次不同之處在於其乾燥於樹陰下,這能夠使乾燥時間延長並乾燥的更均勻,而另一個不同為此批次所選用的漿果為本身轉紅的時間都非常相近且選用漿果大小一致,這也是奧德可微批次風味勝過一般批次的秘密,由於海拔高度較高相對氣溫也較低,乾燥時間約為2週以上直到漿果的水分降至目標含水量10.5%。乾燥後的乾漿果會被存放在倉庫中靜置一
個月,這個步驟對於咖啡風味發展非常重要。










賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118
公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1
烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓

▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師



 

 

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