衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 托比特 G1 水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 托比特 G1 水洗
Ethiopia Guji Uraga Tobitu G1 Washed
香瓜 桃子 水果糖漿 玫瑰 蘋果 成熟葡萄 甘草 成熟漿果 甜度高 尾韻蘋果與葡萄帶花香
谷吉(Guji)位於衣索比亞(Ethiopia)的耶加雪菲東南方，是近年來受到矚目的產區，有著高聳山脈，平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差，成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料，養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起，是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
烏拉嘎(Uraga)是谷吉區(Guji)的一部分，大馬(Dama)和罕貝拉(Hambela)、瓦門那沃瑞達斯(Wamena woredas)、與烏拉加(Uraga)是分開的。烏拉嘎咖啡在頭幾年的時間裏以西達摩咖啡的名義銷售，該地的咖啡是COE獲獎者之一。
烏拉嘎咖啡生長於紅肥土壤中，富含多種有機養分，樹木遮陰保護了咖啡的生長，樹蔭維持土地的肥沃跟水分。咖啡樹即使在乾旱的季節裏，幼小的咖啡樹也能藉由埋於土中的水分維持非常長的時間不受乾旱影響。對於烏拉嘎和耶加雪菲，這樣的中高海拔農業生態來說，咖啡樹只有大約12年的最佳生長期。因此考慮到處於營養生長期的前3年，和產量豐富的12年，咖啡樹在15年之後產量會逐漸下降，此時會進行休養復原使咖啡樹恢復活力。
在海拔高度1800-2300m，咖啡櫻桃成熟期延長了四週，從1650m到1935m來說，在物理屬性平均篩撿(一致趨勢、商品均勻性、質量和密度)後發現，在1935m處，這些特性顯著增加，而1825m和1935m處呈現黃色的咖啡豆通常比海拔1650m處的少，亮度較高，所有這些特徵都表明高海拔的咖啡豆品質及賣相都更好。值得注意的是，高海拔使得咖啡豆中的糖含量更高，杯測時感受到更復雜、更多層次的風味，咖啡豆更均勻。
為什麼烏拉嘎(Uraga)咖啡如此特殊？
- 更高的種植高度
- 年輕的咖啡樹
- 選擇過的咖啡品種
- 農業生態學和土壤肥沃
- 優良品質可獲得較高報酬
- 農民對於優良品質咖啡的知識與了解
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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