咖啡杯測流程與方式

 

杯測(Cupping)是咖啡行業中的一項標準化程序,用來評估和比較不同咖啡樣品的品質和特性。其主要目的是幫助生產者、烘焙師、採購商以及咖啡愛好者了解咖啡的風味特性和品質,從而做出更明智的決策。這是一個簡略的流程,實際操作中會有更多的細節和規範,以確保杯測結果的準確性和一致性;分數較高的咖啡應該會比分數較低有著明顯的優良品質。以下是杯測的簡述流程 :


杯測流程

  1. 準備樣品:咖啡豆需在烘焙後8小時到24小時之內進行測試,並研磨成SCA標準的粗細,70-75%的顆粒能通過20號篩網。
  2. 樣品比率:理想的比例是1:18.18,以8.25克咖啡粉加入150克熱水。
  3. 加水沖泡:使用攝氏93度熱水,將熱水倒入盛有咖啡粉的杯測碗中,靜置4分鐘。
  4. 破渣表層:用湯匙輕輕攪動破壞咖啡粉的表層,並嗅聞香氣。
  5. 清理浮粉:用湯匙將浮在表層的咖啡粉和泡沫挖除,保留液體進行品嚐。
  6. 品嚐:當咖啡降溫到大約攝氏70度時,大約是熱水注入後8~10分鐘後,用湯匙啜飲,評估其風味特性。
  7. 評分和記錄:根據香氣、風味、餘味、酸質、體質感、平衡性、一性性、乾淨度、甜度和綜合考量等十個方面進行評分,並記錄缺陷予以扣分。

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杯測目的

  • 品質評估:有系統地評估咖啡的多個方面,確保品質的一致性。
  • 風味描述:建立咖啡的風味檔案,幫助市場推廣和品牌建立。
  • 來源追踪:識別不同產地、品種和後製處理法對咖啡風味的影響。
  • 購買決策:幫助採購商選擇符合質量標準的咖啡豆。
  • 訓練和教育:提高咖啡專業人士的感官分析能力。
  • 改進產品:根據杯測結果調整生產過程,提升產品質量。
  • 市場區隔:制定針對不同市場需求的策略。


總之,杯測是確保咖啡品質和理解咖啡風味特性的重要工具,對於整個咖啡供應鏈的各個環節都有著重要的影響。杯測標準和流程能夠提供一致且可靠的評估方法,對咖啡愛好者而言,可以客觀且有系統地品嚐咖啡並找到自己所喜愛的咖啡。 

 


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