衣索比亞 西達摩 桃可可 新鮮烘焙咖啡豆選項如下：
衣索比亞 西達摩 桃可可 G1 草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗
Ethiopia Sidamo Twakok G1 Strawberry Brandy Barrel Aged Washed
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衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok Lot.24/02 G1 Natural
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 桃可可 G1 草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗
Ethiopia Sidamo Twakok G1 Strawberry Brandy Barrel Aged Washed
草莓白蘭地 草莓 葡萄 水蜜桃 餘韻香醇酒漬葡萄 風味濃烈醉人
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衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok Lot.24/02 G1 Natural
甜美水蜜桃汁 草莓 雞蛋花 佛手柑 藍莓 香甜飽滿 甜美多汁
桃可可(Twakok) 從2018推出以來就頗受大家喜愛，Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思，Kok則是水蜜桃，合起來就是甜蜜的水蜜桃，將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋，略加轉換後命名為 Twakok，中文譯名為桃可可，恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。
現ECX的Sidamo 產區橫跨相當廣泛的區域，西達摩(Sidama) 這個精華區域是其中一部分。這三年可說是翻天覆地的變化，瞬時成為衣索比亞最火紅的產區。這一帶的沿革 - 政治上，在2019年底的公投以超過98%的同意票自決從SNNPR劃分出來成為獨立的州 (Region，暫譯為州，衣索比亞四級行政區最上層的一級)，成為民族與政治區域高度重合的一州，也是衣索比亞現行第二小的州 (僅大於Harari)，擺在地圖上一看，原先被毆若米亞州(Oromia Region)包圍的SNNPR，因為Sidama獨立成州，大家歷來最關心的耶加雪菲的行政區域蓋迪歐 (Gedeo Zone，但產區與行政區域並非百分之百吻合)，與SNNPR剩下的區域，已被歐若米亞州以及新獨立的Sidama州切開。地理位置上如此區隔，加上Gedeo族與歐若米亞的民族差異，如果大家猶記2018左右，耶加雪菲產區由Gedeo族發起的暴動，又有Sidama公投獨立成州的風氣開例在先，似乎這一帶的行政區域再有變動(尤其是象徵耶珈雪啡產區的Gedeo)，也不是那麼令人意外。
在咖啡圈，近年來最引人注目的莫過於衣索比亞於2020舉辦了第一屆的卓越杯競賽，連續三年的競標價格屢創新高，成為全世界矚目的一項盛事。最引人注意的，莫過於西達摩這個區域已連續三年囊括冠亞軍席位，細數得獎名單，西達摩所佔比例之高簡直令人驚呼連連，也因此西達摩(Sidama)可以說是現今衣索比亞價格最高的區域。本批次延續桃可可的產區來自最精華的西達摩(Sidama)，非常難得。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次分別採用草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗處理法 或 日曬，簡述如下。
【酒桶浸漬法】
蘭姆酒桶處理的咖啡櫻桃，經過精心挑選，只摘採成熟的咖啡櫻桃與較優良的尺寸。並依照標準程序發酵，經過清洗後進行水洗處理。咖啡經過適當曬乾，就會被帶到酒桶中進行發酵。
此處理法是近年來咖啡展上最閃亮的話題，有別於您以往的想像，全製程運用陳桶的方式保留絕美的酒香，但不含一滴酒精。在進入酒桶處理前，將咖啡漿果處理成生豆狀態，再放入酒桶中發酵處理；雖然只有酒桶邊緣的生豆可以吸收到酒桶香氣，但經過定時的持續攪動，讓整個桶內的生豆可以均勻吸附酒香及發酵，整個處理過程繁瑣不易。精心處理過的豆子，有著冶豔奔放的花香加上蘭姆酒香層層疊疊的香氣層次，滿滿的果實香甜口感，抵擋不了的買醉不醉，是蘭姆酒桶系列最大的誘惑！
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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