衣索比亞 西達摩 G1 厭氧處理法 - 琴酒 / 白蘭地 精品莊園咖啡豆，選項如下：
此批次結合烈酒桶熟成概念與浸漬發酵技術，以不同酒種風味為靈感而打造
衣索比亞 西達摩 琴酒 G1 厭氧水洗
Ethiopia Sidama Gin G1 Anaerobic Washed
● 咖啡豆原產地：衣索比亞
● 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 琴酒
● 處理法：厭氧水洗
● 豆種：100%阿拉比卡古優原生種
● 等級：G1
● 風味：琴酒 水蜜桃 蔗糖 迷迭香
● 焙度：淺焙
● 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 海拔：2200-2300m
● 保存期限：4個月
(咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
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衣索比亞 西達摩 琴酒 G1 厭氧日曬
Ethiopia Sidama Gin G1 Anaerobic Natural
● 咖啡豆原產地：衣索比亞
● 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 琴酒
● 處理法：厭氧日曬
● 豆種：100%阿拉比卡古優原生種
● 等級：G1
● 風味：琴酒 熱帶水果 紅糖 香料
● 焙度：淺焙
● 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 海拔：2200-2300m
● 保存期限：4個月
(咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
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衣索比亞 西達摩 白蘭地 G1 厭氧日曬
Ethiopia Sidama Brandy G1 Anaerobic Natural
● 咖啡豆原產地：衣索比亞
● 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 白蘭地
● 處理法：厭氧日曬
● 豆種：白蘭地 熱帶水果 可可 香草
● 等級：G1
● 風味：琴酒 熱帶水果 紅糖 香料
● 焙度：淺焙
● 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 海拔：2200-2300m
● 保存期限：4個月
(咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 琴酒 G1 厭氧水洗
Ethiopia Sidama Gin G1 Anaerobic Washed
琴酒 水蜜桃 蔗糖 迷迭香
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衣索比亞 西達摩 琴酒 G1 厭氧日曬
Ethiopia Sidama Gin G1 Anaerobic Natural
琴酒 熱帶水果 紅糖 香料
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衣索比亞 西達摩 白蘭地 G1 厭氧日曬
Ethiopia Sidama Brandy G1 Anaerobic Natural
白蘭地 熱帶水果 可可 香草
西達摩(Sidama)是衣索比亞(Ethiopia)西南方具代表性的咖啡生產區，土壤富含火山，有助於栽種咖啡。至今已經發展成46個合作社和8萬多個小農家庭，其優質的處理生豆能力，具有蜜餞草莓或藍莓水果風味、豐富卻溫潤的酸質，飽滿Body。西達摩地區每年生產約10,000噸優質有機阿拉比卡咖啡豆，自2003年以來一直獲得公平貿易標籤組織(FLO)的認證。
此批次結合烈酒桶熟成概念與浸漬發酵技術，以不同酒種風味為靈感而打造。展現出酒香與風味的高平衡度，以時間、溫度的變化重新定義發酵技術，使香氣層次更乾淨、結構更穩定，同時保留各酒種的核心調性。透過可控發酵流程與數據紀錄，讓咖啡風味不再偶然，而是被設計與重現的結果。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本產品頁批次採用厭氧水洗 或 厭氧日曬處理法，簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配其他處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後，再進行日曬或水洗處理，即為厭氧日曬或水洗處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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