衣索比亞 西達摩 阿貝果那 魯穆達莫村 G1 高冷地濃縮乾燥日曬│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

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商品編號: JC164348

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商品介紹

 

衣索比亞 西達摩 阿貝果那 魯穆達莫村 G1 高冷地濃縮乾燥日曬

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 西達摩 阿貝果那 魯穆達莫村
  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡74112品種
  • 等級:G1
  • 風味:濃郁葡萄 熟橘 深色花朵 葡萄乾香甜 尾韻荔枝紅糖甜 香氣豪放 飽滿厚甜
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1920-2330m
  • 保存期限:4個月(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

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魯穆達莫(Rumudamo)
位於西達摩的魯穆達莫,衣索比亞首屆COE獲得了第二名,第三名以及第八名的優秀成績。

 

 






 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

衣索比亞 西達摩 阿貝果那 魯穆達莫村 G1 高冷地濃縮乾燥日曬
Ethiopia Sidama Arbegona Rumudamo G1 Natural Slow Dry
濃郁葡萄 熟橘 深色花朵 葡萄乾香甜 尾韻荔枝紅糖甜 香氣豪放 飽滿厚甜


位於魯穆達莫村的魯穆達莫處理廠(Rumudamo Station),它前身為 Rumudamo Trading PLC 所擁有,位於西達摩阿貝果那鎮(Arbegona Woreda)內,在2020年衣索比亞首屆COE以水洗處理法獲得了第2名,第3名以及第8名的優秀成績;而2021的COE競賽,則以日曬處理法贏得第 9 名的成績。

西達摩(Sidama)是衣索比亞(Ethiopia)西南方具代表性的咖啡生產區,土壤富含火山,有助於栽種咖啡。至今已經發展成46個合作社和8萬多個小農家庭,其優質的處理生豆能力,具有蜜餞草莓或藍莓水果風味、豐富卻溫潤的酸質,飽滿Body。西達摩地區每年生產約10,000噸優質有機阿拉比卡咖啡豆,自2003年以來一直獲得公平貿易標籤組織(FLO)的認證。

這隻豆子除了來自於周圍 600 名小農外,同時也來自於種植 74112 品種的自有840公頃農場。每年自有農場的咖啡產量約為350,000公斤,等同於約18個二十呎貨櫃,咖啡是這附近最主要的經濟作物,但附近也有種植甘蔗、偽香蕉樹、香料及蔬菜等。實際測量了這個處理廠的海拔高度有 2239M 這麼高,這邊的地勢傾斜,處理廠的最低處連接加納勒多里亞河(Ganale Doria River),水洗處理廠通常會蓋在河流旁以方便取得水源,這間處理廠也不例外,而河流通常位於山谷的最低處,兩側的山上有茂密的樹林和咖啡園。這同時也代表著一件事,這邊收集到的漿果一定都來自於海拔2200公尺以上的高原。這裡的豆子因為海拔的關係豆子也比較小一些。

生豆商在尋豆過程恰好遇見了他們正在進行實驗的批次,曬床上佈滿了一批較深色的漿果,管理者Bitsuwan告知,這些漿果才曬了兩天。經過品嚐發現甜度幾乎勝過了這趟旅程中所有的漿果。當然毫不猶豫地向Kenean訂購了這批獨一無二的日曬豆。
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Grade 1 - G1
是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。



咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。

20 世紀時,衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響,衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種,研究後釋出13個品種,當中包含了74110、74112及74158。2021咖啡卓越盃(COE),前30名中,74110佔了8名、74112佔了10名、74158佔了6名,都有非常優異的表現。74112 來自梅圖比夏利森林,葉型/果實小,樹冠集中。有柔和果香、不錯的糖漿感。


 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,

此批次為高冷地濃縮乾燥日曬處理法(Natural Slow Dry),簡述如下。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。

此批次處理程序:
「高冷地」這個詞彙為農業用詞,常用於高海拔的農業種植。在海拔如此高的環境下使用遮陰網,作用是讓漿果在乾燥的同時,依舊在非常低溫且乾燥速度緩慢的情況下進行曝曬。而此處理廠的海拔高度為2239公尺。這隻豆子不論風味和香氣都非常獨特,濃郁厚實的口感每一口都喝得到在高冷地慢乾的濃厚風味。

農民採摘後的新鮮漿果會送到處理廠,而處理廠會先做密度和質量的篩選,透過浸泡在大型水箱進行分離,唯有沉在水底的漿果會被作為G1處理,篩選完後的漿果會被轉移到鋪上篩網且裝有遮陰網的非洲棚架上做日曬處理,首先會先經過人工挑選,唯有紅色漿果才會被用來做此批次,每30分鐘處理廠的工人都會翻動漿果,以達到均勻乾燥及避免過度發酵或黴菌感染。由於海拔高度較高相對氣溫也較低,整個日曬天數平均為22天。乾燥後的乾漿果會被存放在倉庫中進行風味發展。









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