新幾內亞 基梅爾莊園 A 水洗
Papua New Guinea Waghi Valley Kimel Estate A Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
新幾內亞 基梅爾莊園 A 水洗
Papua New Guinea Wahgi Valley Kimel Estate A Washed
柑橘 可可 堅果 微蜂蜜甜感
基梅爾莊園(Kimel Estate)位於巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea)，莊園最初由澳洲人 Bobby Gibbs 於 1974 年創立，現由當地的傳統地主所有。雖然莊園屬於當地所有權人，但由外籍專業管理團隊負責營運，該團隊由當地董事會任命，具備豐富的種植園經營經驗。
園內共有432名長期員工，皆居住於種植園內叢林環繞的社區中。為了提升生活品質，種植園設立了兒童教育設施，並為員工及其家屬提供基本的醫療照護。園區所需的潔淨自來水，則來自由一位海外客戶資助的社區專案，並由莊園管理層負責執行與監督。
基梅爾莊園因位於同名的Kimel河畔，得以穩定取得乾淨且品質優良的水源，這不僅有助於咖啡加工的穩定性，也為當地的畜牧業與農業永續發展提供了重要基礎。
此外，莊園亦積極實施多項環境友善政策，如將處理後的果漿回收再利用為有機肥料，以及回收濕式處理中所用的水資源。咖啡樹則栽種於天然遮蔭環境下，例如 albizia 與 gravillea 等高大喬木，營造有利的微氣候條件，確保咖啡品質的一致性與風味表現。
新幾內亞(Papua New Guinea) 位於太平洋西南部，澳洲北部，一個非常原始而神祕的島國，有著豐富的自然資源，氣候溫暖濕潤且多為高地非常適合種植咖啡，絕大多數是由小農民所組成，不使用人工肥料、化學噴劑，所有農場皆由天然的方式除去蟲害。該國地處環太平洋火山帶，因島內有許多山脈及叢林所以擁有豐富的生物多樣性，其火山地形也造就了這個國家得天獨厚的豐沃土壤，而這裡的海拔高度和熱帶氣候更使得此地所種植的咖啡有股特殊而迷人的香氣。
當地使用傳統保留下來的三段式水洗法，在24小時內進行3次水洗處理，透過這個過程可以完全去除咖啡果肉，再使用天然的日曬以達到標準含水量之後即帶殼保存，使咖啡擁有更豐富口感、以及更好的風味！
就精品咖啡而言，新幾內亞是一個具有巨大潛力的國家，目前看到的風味、品質和乾淨度已是相當引人注目的特性
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
▶ 阿拉比卡咖啡品種 - 鐵比卡(Typica)
是最接近原生種的品種，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
鐵比卡是個風味優雅，酸値乾淨的古老品種，但因先天抗病力較低，產量越來越少。新幾內亞有著先天的火山環境優勢鐵比卡土壤肥沃，加上後天知識累進，讓這裡的鐵比卡風味獨樹一幟，非常具有識別度。
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▶ 阿拉比卡咖啡品種 - Arusha
Arusha 是一款在精品咖啡世界中相對少見、帶有神祕氣質的阿拉比卡品種。它起源於坦尚尼亞的 Meru 山區，至今仍無法完全確定其血統來源。不過普遍認為，Arusha 是 Bourbon 與 Typica 的自然融合體，兼具兩者的優點。
除了在東非原產地種植外，Arusha 也被引進至巴布亞紐幾內亞（PNG）部分高地莊園。當地特殊的火山土壤與高海拔氣候，進一步賦予這支品種獨特的風味表現。
Arusha 通常栽種於海拔 1,500 公尺以上的高地，氣候涼爽、環境潔淨，造就其緩慢成熟的特性，讓風味更加集中、質地細膩。風味上，Arusha 展現出溫潤飽滿的口感與清亮酸質，入口即散發出豐富的果香與奶油般的圓潤感，餘韻綿長且層次豐富，是能從第一口就感受到精品咖啡魅力的經典代表之一。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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