宏都拉斯 聖文森處理廠 薩卡斯圖梅家族 日曬
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
宏都拉斯 聖文森處理廠 薩卡斯圖梅家族 日曬
Honduras Santa Barbara San Vicente Famila Sagastume Natural
莓果軟糖 覆盆莓 波羅蜜 百香果 甜橙 黑糖 入口圓潤 尾韻甜感綿長
薩卡斯圖梅家族(Familia Sagastume)的農場-鳳尾綠咬鵑莊園，名稱由來為此莊園裡能夠看到鳳尾綠咬鵑這種保育類鳥類，故命名為Los Quetzales，此批次來自此莊園約6.5公頃的土地，平均樹齡約為10年左右，聖塔芭芭拉山區平均溫度約在16至22度。薩卡斯圖梅家族為首的為佩德羅薩卡斯圖梅(Pedro Sagastume)，莊園內的咖啡樹種植整齊且有許多不同樹種作為遮陰樹，他們更以一種紅色葉子的樹當作天然的藩籬。鳳尾綠咬鵑莊園內種植著各種不同品種，除了大量的帕卡斯種外也有種植SL28、藝妓種。
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聖文森處理廠(San Vicente Coffee Exporter)由Cantalicio Paz先生於1950年代在聖塔芭芭拉省創立，最初是一家小型家族企業，旨在改善當地咖啡農民的生活條件，並為他們的產品尋找市場。隨後，其兒子費德爾(Fidel Paz)接手運營。1980至1992年間，費德爾致力於購買咖啡，並於1992年在Cortes的Peña Blanca定居，迅速成為該地區主要咖啡仲介商之一。
2001年，聖文森成為正式的咖啡出口商，開始與美國和歐洲進行貿易。2005年，隨著宏都拉斯卓越盃(COE)的興起，聖塔芭芭拉地區開始以生產精品咖啡聞名，聖文森與生產者合作推動精品咖啡計劃，改進品質管理和倉儲條件，成為微批次(micro-lot)出口的先驅。
2013年，聖文森開始進行產品認證，獲得熱帶雨林聯盟、公平貿易和有機認證，致力於生產對環境和社區負責的咖啡。如今，費德爾的兒子們和侄子接手，推動創新的精品咖啡計劃，探索宏都拉斯的新興產區。
安海(Angel Arturo Paz)是聖文森的首席農學家和杯測師，提供農民詳盡的咖啡栽培和處理建議。費德爾先生的另一位兒子班傑明(Benjamin Paz)於2009年加入公司，憑藉專業知識和對農民的承諾，將公司推向新高度，並在全球精品咖啡市場上贏得聲譽。聖文森處理廠成為與農民緊密相連的重要資訊交流場所，分享農法資訊、認證、品質檢測和杯測見解。
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[地理位置簡介]
聖塔芭芭拉省位於宏都拉斯(Honduras)西北部地區，西北側鄰國為瓜地馬拉。政府將此產區劃分為蒙特西猶斯產區(Montecillos)，為宏都拉斯6個產區之一，此產區橫跨拉巴斯省(La Paz)、鞏瑪雅瓜省(Comayagua)、因蒂布卡省(Intibucá)和聖塔芭芭拉省。
鳳尾綠咬鵑莊園(Los Quetzales)位於聖塔芭芭拉省(Santa Barbara Department)的聖塔芭芭拉市中叫做El Sauce的小村莊海拔約1620公尺處，莊園的位置在聖塔芭芭拉山(Santa Barbara Mountain)的北邊，與大腳怪莊園(Itacayo)相鄰。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種帕卡斯(Pacas)
屬於波旁(Bourbon)品系，亦即波旁的自然變種(Mutation)。最早在1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族發掘與選拔出來，型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐富，且風味表現佳，因此常被用做育種的基礎，最有名的案例，便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。
這個品種於1949年在薩爾瓦多聖安娜地區(Santa Ana)帕卡斯家族擁有的農場上發現。1960年，薩爾瓦多咖啡研究中心(Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café ，簡稱ISIC)開始了帕卡斯的系統選擇計劃(通過連續幾代的選拔來選擇個別植株)。帕卡斯種仍然被廣泛種植於薩爾瓦多；佔該國咖啡產量的約25％。種子存貨可從Procafe獲得。也在宏都拉斯被廣泛種植，由IHCAFE於1974年引入，帕卡斯種的風味調性突出，漿果本身也帶有香草植物的香氣。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用日曬洗處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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【此批次處理方式簡述】
採收工人從鳳尾綠咬鵑莊園採收新鮮且紅紫色漿果，漿果會被運送到El Zapote村裡佩德羅小農家的微型處理廠，首先會將漿果會被放入大型水槽內移除浮豆，有些漿果因為有蟲蛀或瑕疵會漂浮在水上，接下來會將沉在水底漿果撈起移至乾燥室中(乾燥室為挑高設計且通風良好)，總乾燥時間約15日左右。期間會以木耙子定時翻動曬床上的咖啡確保其均勻的乾燥且含水量降至10.5%。
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