衣索比亞 西達摩 班莎鎮 翰馬修村 G1 日曬
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 班莎鎮 翰馬修村 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Bensa Hamasho G1 Natural
橘子 波羅蜜 桂圓 蜜李 橘子汁 尾韻桂圓香甜
班莎(Bensa)位於西達摩(Sidamo)東南方。西達摩(Sidama)是衣索比亞(Ethiopia)西南方具代表性的咖啡生產區，土壤富含火山，有助於栽種咖啡。至今已經發展成46個合作社和8萬多個小農家庭，其優質的處理生豆能力，具有蜜餞草莓或藍莓水果風味、豐富卻溫潤的酸質，飽滿Body。西達摩地區每年生產約10,000噸優質有機阿拉比卡咖啡豆，自2003年以來一直獲得公平貿易標籤組織(FLO)的認證。
翰馬修村(Hamasho Kebele)座落於班莎鎮(Bensa Woreda)內的東北方，以北與歐若米亞省(Oromia)交界，而以南周遭村落有Karamo和Alo這兩個村莊，許多風味強勁的咖啡也出自於此。聽說西達摩人工作認真，在咖啡產季時甚至有出口商特別招募西達摩族人做採收和處理廠工作。這也難怪西達摩咖啡除了先天海拔優勢，近幾年來咖啡的生產品質也非常有保障。處理廠的海拔高度大約在 2270 m，漿果來源為周遭附近小農，而值得關注的是周圍咖啡園最高甚至達到海拔 2360 m的高度，海拔高度同時也反映著漿果生長速度較緩慢及豆子密度較高，這個環境下產出的咖啡也就非常獨特。
另外值得一提的一點，2021年衣索比亞 COE 由Asefa Dukamo Korma在這間翰馬修處理廠以水洗豆拿下第8名的榮譽。同年，阿拉伯聯合大公國咖啡沖煮大賽（2021 UAE National Brewers Cup）第2名的 Frederick Bejo 當時的賽豆也是使用 Daye Bensa 的翰馬修處理廠。 Frederick Bejo在角逐2023年阿拉伯聯合大公國咖啡沖煮大賽獲得了冠軍。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。
74158來自衣索比亞西部Illuababora區Metu-Bishari森林中的吉馬農業研究中心，具有優秀的生產力和抗病基因。品質與風味方面，其優越程度絕不在話下，此品種具有明顯的柑橘、花香風味，同時也帶有杏桃、草莓、藍莓，以及非常棒的花香和牛奶巧克力餘韻。而此款豆子在74158的品種優勢和先天的高海拔種植優勢為翰馬修的咖啡帶來獨特且迷人的風味。
2020的衣索比亞咖啡競標COE冠軍(西達摩地區/日曬處理法)，得到91.4分，就是使用74158品種。由於衣索比亞擁有豐富及多元的咖啡品種，許多尚未確定的咖啡品種名稱，目前都統稱為衣索比亞古優原生種(Heirloom)。所以能喝到純正74158品種的咖啡，更難能可貴。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用日曬處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
此批次處理程序
翰馬修處理廠每日會收購周遭農民新鮮採摘的全紅新鮮漿果，首先會先進行密度和質量的篩選，透過浸泡在大型水箱進行分離，唯有沉在水底的漿果會被作為此批次處理，篩選完後的漿果工人會分批非洲棚架曬床上做日曬乾燥，由於這裡海拔較高平均日曬天數約在14至18天，而在乾燥過程中處理廠工人會將未熟漿果挑掉來做G3或G4日曬，定時也會翻動漿果以達到均勻乾燥及避免過度發酵或黴菌感染。另外傍晚時也會再次以塑膠帆布蓋住以防止露水的侵襲。
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