哥倫比亞 薇拉 蒙大布蘭蔻莊園 藝妓 低溫水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 薇拉 蒙大布蘭蔻莊園 藝妓 低溫水洗
Colombia Huila Monteblanco Estate Geisha Ice Fermentation Washed
白百合 香水檸檬 百香果 佛手柑 桃子 酸質明亮 清透甘甜
在哥倫比亞，薇拉(Colombia huila)是最具特色的咖啡產區，屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質，農民經常生產出COE獲獎批次，此區咖啡具明亮的酸度、甜度和濃郁的果味。由於此地區接近赤道，豐富的火山土壤、鬱鬱蔥蔥的氣候和理想的海拔高度，使薇拉區的咖啡成為哥倫比亞最精緻的咖啡之一。2013年獲得了咖啡原產地名稱，與其他許多具有獨特特徵的食品及飲料的地位相提並論。
近年提到哥倫比亞特殊製程的咖啡，就肯定不能漏掉蒙大布蘭寇莊園Finca Monteblanco，無論是採收或後製，都以科學的數據來確保只產出高品質的咖啡豆。通常咖啡農民都會根據咖啡櫻桃的顏色來判斷果實的成熟度，只採收某個特定顏色範圍的果實，生豆品質非常仰賴農民的專業技術與經驗。Finca Monteblanco栽種非常多比較少見的豆種如Pink Bourbon, Purple Caturra，這些豆種獨特的顏色都會讓採收工作變得相當困難。莊園主Rodrigo Sanchez為了要持續的產出高水準的咖啡，要更有效的找到適合採收的成熟果實，就選擇了使用更客觀科學的方式。就像挑水果一樣，我們都會用自己的方法來判斷水果的甜度，Rodrigo就利用白利糖度 (Brix Degree) 作為採收果實的重要指標。白利糖度，其實是代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數，蘋果的白利糖度一般為10ﾟBx，最高能達到18ﾟBx。而在Finca Monteblanco中，白利糖度都要起碼達到20ﾟBx以上才能被採收！然後Rodrigo會根據不同的白利糖度，來決定咖啡果實的後製方法。一般來說，糖度相對比較高的才有機會會拿去做較複雜、需時較長的製程，確保我們喝到成品能保持一定水平的甜度。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)或稱之為瑰夏或藝伎，名子來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain)，其發音與日本藝妓相同，因此華人稱之為藝妓咖啡。 近年來在國際大賽上，諸多咖啡大賽，選手們都以藝妓咖啡拿下冠軍。2006年富士比評為「世界十大昂貴咖啡」之一的咖啡豆，在現今已不是之一，而是最貴了！
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為低溫水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
本批次採用自然發酵處理法之低溫水洗(Ice Fermentation Washed)，達到白利糖度27-31ﾟBx的藝妓豆經過浮選去除低密度浮豆，去除果皮果肉之後，會用GP袋裝好放置到12-15度的冷藏倉儲裡三天。溫度對於發酵來說有著舉足輕重的影響力，一般來說室溫狀態下的長時間發酵都會提高酸度，但Rodrigo利用低溫環境大大的緩慢了發酵過程，從而延長了果膠與咖啡豆的接觸時間，讓成品甜度更高。經過8小時回溫至室溫狀態，會再次水洗把殘留果膠洗掉，才會至日照乾燥場進行3天的乾燥，接著再移至樹蔭下繼續乾燥30-37天。這支特殊的低溫藝妓豆款以百百合、佛手柑、香水檸檬交織成濃郁香氣，活潑多汁的百香果甜感貫穿整杯風味，再加上絲絨滑順口感，讓人意猶未盡。
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