肯亞 AA FAQ 水洗 │ 深焙
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JC咖啡單品深焙豆特色:
強化醇厚度,Body圓潤滑順,不苦卻甘甜,找單一莊園的好豆子來做,除了有深焙豆的優點,也有它本身的風味可以部份保留;不是每支豆子都適合做單品深焙,質地密度要夠高、甜度要夠好,才經得起深焙的歷煉,加上適合的烘焙曲線,讓單品深焙豆甘甜圓潤。
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
肯亞 AA FAQ 水洗
Kenya AA FAQ Washed
烏梅香甜 甜感佳 圓潤厚實 尾韻甜感佳
肯亞(Kenya)是東非精品咖啡的重要產國,全國約有六百多萬人口從事咖啡產業,多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺,生長區域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。
在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統,保護天然的基因庫,支持野生咖啡品種繁衍,孕育多樣的咖啡樹。1930年,由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。
阿拉比卡SL28、SL34是肯亞的主要品種。由SL實驗室(Scott Laboratories)在西元1930年培育命名。
SL28擁有波旁、摩卡、鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標,是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量,但卻有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34與SL28風味相似,口感較SL28重、濃郁,也更為乾淨。SL34擁有波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似,卻更能適應突如其來的大雨。
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肯亞咖啡分級:
顆粒大小常見三級為AA、AB和PB。AA大小為17目和18目;AB為15目和16目,本批次為AA豆。
風味等級依序為TOP、PLUS、FAQ,FAQ-"Fair to Average Quality"本批次為Fair Average Quality(FAQ),代表良好平均品質。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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