衣索比亞 谷吉 罕貝拉 班帝南卡處理廠 G1 日曬
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 罕貝拉 班帝南卡處理廠 G1 日曬
Ethiopia Guji Hambella Benti Nenka G1 Natural
玫瑰 白桃 草莓醬 雞尾酒
班帝南卡處理廠(Benti Nenka)
位於海拔1900至2300米之間,平均海拔高度比耶加雪菲還高,是谷吉產區快速崛起的關鍵因素之一。該處理廠負責收購來自周邊700多位小農的咖啡櫻桃,這些農田分布於海拔較高的地區。小規模的種植方式使農民能夠專注於咖啡樹的生長,保證了高品質咖啡的生產。自然的風土條件賦予了這些咖啡爆炸性的風味口感,使其在國際市場上頗具競爭力。
在這裡,他們與小規模咖啡農密切合作,進行垂直整合。這一合作模式不僅有助於提高咖啡的品質,還促進了當地經濟的發展。班帝南卡處理廠與周邊農民共同努力,確保每一顆咖啡豆都能夠展現出谷吉產區獨特的風味特徵。
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衣索比亞 谷吉 罕貝拉產區簡介
衣索比亞傳承著千年的咖啡傳奇,在Kaffa 區發現咖啡之後,陸續開發西南咖啡產區及哈拉產區。新興谷吉產區於近10年來在衣索比亞所新開發產區。目前谷吉產區主要又畫分為成Uraga(烏拉加)、Hambela(罕貝拉)、Shakiso(夏奇索)。
處理場週邊的小農都以較新的品種進行栽種,由於海跋都高於2000m,自然的風土使咖啡呈現迷人的風味口感。谷吉(Guji)屬衣索比亞西南產區,高原地型,有著規律的乾季及雨季,水量充足,在處理廠附近有小河蜿延,以及地底山泉,有著豐沛乾淨的水資源使莊園在後製能夠處理成非常好的水洗豆,也使優質的原生種能展現最棒的純淨咖啡風味。谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
罕貝拉(Hambela)位於谷吉(Guji)海跋極高2300公尺的原始林部落。為了取得與環境、大自然之間的平衡,咖啡櫻桃,採集月份在每年9-12月。大多數衣索比亞的咖啡園,是在野生的原始林間成長,咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉,並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中,原始林間並且有養牛,羊,馬等,在山林間悠遊自在。由於家族擁有千年的經驗,對於咖啡後製能夠非常精確處理。產區所生產的咖啡經過專業培育,咖啡櫻桃長得火紅將轉黑含糖份極高時採摘,並且以竹子編織為非洲棚架日曬,在高海跋但陽光紫外線非常充足下做日曬處理,於非洲床上不斷翻動,日曬數日即可完成。
這樣優越的地理條件及精緻的處理過程,造就了衣索比亞谷吉產區,有特別鮮明的風味,也使谷吉產區成為近年聲名大噪、發展趨勢之一的原因。
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為日曬處理法,簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。
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