衣索比亞 西達摩 桃可可 新鮮烘焙咖啡豆選項如下：
衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok Lot.24/02 G1 Natural
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衣索比亞 西達摩 桃可可 G1 草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗
Ethiopia Sidamo Twakok G1 Strawberry Brandy Barrel Aged Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok Lot.24/02 G1 Natural
甜美水蜜桃汁 草莓 雞蛋花 佛手柑 水蜜桃軟糖 草莓果醬 愛文芒果 蜂蜜柚子 藍莓 餘韻橙花 香甜飽滿 甜美多汁
衣索比亞 西達摩 桃可可 G1 草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗
Ethiopia Sidamo Twakok G1 Strawberry Brandy Barrel Aged Washed
草莓白蘭地 草莓 白葡萄 水蜜桃 蘭姆葡萄冰淇淋 水蜜桃汁 香醇白蘭地酒香與花果香交融濃烈醉人
桃可可(Twakok) 從2018推出以來就頗受大家喜愛，Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思，Kok則是水蜜桃，合起來就是甜蜜的水蜜桃，將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋，略加轉換後命名為 Twakok，中文譯名為桃可可，恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。
現ECX的Sidamo 產區橫跨相當廣泛的區域，西達摩(Sidama) 這個精華區域是其中一部分。這三年可說是翻天覆地的變化，瞬時成為衣索比亞最火紅的產區。這一帶的沿革 - 政治上，在2019年底的公投以超過98%的同意票自決從SNNPR劃分出來成為獨立的州 (Region，暫譯為州，衣索比亞四級行政區最上層的一級)，成為民族與政治區域高度重合的一州，也是衣索比亞現行第二小的州 (僅大於Harari)，擺在地圖上一看，原先被毆若米亞州(Oromia Region)包圍的SNNPR，因為Sidama獨立成州，大家歷來最關心的耶加雪菲的行政區域蓋迪歐 (Gedeo Zone，但產區與行政區域並非百分之百吻合)，與SNNPR剩下的區域，已被歐若米亞州以及新獨立的Sidama州切開。地理位置上如此區隔，加上Gedeo族與歐若米亞的民族差異，如果大家猶記2018左右，耶加雪菲產區由Gedeo族發起的暴動，又有Sidama公投獨立成州的風氣開例在先，似乎這一帶的行政區域再有變動(尤其是象徵耶珈雪啡產區的Gedeo)，也不是那麼令人意外。
在咖啡圈，近年來最引人注目的莫過於衣索比亞於2020舉辦了第一屆的卓越杯競賽，連續三年的競標價格屢創新高，成為全世界矚目的一項盛事。最引人注意的，莫過於西達摩這個區域已連續三年囊括冠亞軍席位，細數得獎名單，西達摩所佔比例之高簡直令人驚呼連連，也因此西達摩(Sidama)可以說是現今衣索比亞價格最高的區域。本批次延續桃可可的產區來自最精華的西達摩(Sidama)，非常難得。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次分別採用日曬或草莓白蘭地酒桶浸漬 水洗處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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【酒桶浸漬法】
蘭姆酒桶處理的咖啡櫻桃，經過精心挑選，只摘採成熟的咖啡櫻桃與較優良的尺寸。並依照標準程序發酵，經過清洗後進行水洗處理。咖啡經過適當曬乾，就會被帶到酒桶中進行發酵。
此處理法是近年來咖啡展上最閃亮的話題，有別於您以往的想像，全製程運用陳桶的方式保留絕美的酒香，但不含一滴酒精。在進入酒桶處理前，將咖啡漿果處理成生豆狀態，再放入酒桶中發酵處理；雖然只有酒桶邊緣的生豆可以吸收到酒桶香氣，但經過定時的持續攪動，讓整個桶內的生豆可以均勻吸附酒香及發酵，整個處理過程繁瑣不易。精心處理過的豆子，有著冶豔奔放的花香加上蘭姆酒香層層疊疊的香氣層次，滿滿的果實香甜口感，抵擋不了的買醉不醉，是蘭姆酒桶系列最大的誘惑！
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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