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咖啡豆烘焙後產生大量的芳香物質,絕大多數具揮 發性,其愉悦的咖啡香氣只能靠嗅覺辨識;少部 分具水溶性,透過品嚐感受。
因為揮發性的芳香物質多於品嘗的風味物質,因 此咖啡聞比喝起來香。 香氣 + 口感,整體加成造就了這杯咖啡愉悦的感 受。
善用嗅覺(各種風味)與味覺(酸、甜、苦),一起 進入萬般風味的咖啡世界。
