巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 水洗
Panama Finca Hartmann Maragogipe Washed
瓜甜香 柳橙 山楂 蘋果 蔗糖 紅茶 奶油滑順般的口感
哈特曼 (Hartmann) 是巴拿馬最負盛名的咖啡家族，哈特曼莊園 (Finca Hartmann) 也是 Volcan地區最早種植咖啡的農場，極為重視品質，並且積極嘗試新的農耕做法。老哈特曼 Ratibor Hartmann Troetsch 繼承他父親在 Volcan 區聖塔芭芭拉的咖啡事業，於上世紀1940年就建立了哈特曼莊園，可以說是聲譽鵲起的 Volcan 咖啡產區的先驅。老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下500公頃土地，其實絕大部分是森林。哈特曼繼承農地後，他的朋友勸他把森林全砍掉，大面積種咖啡才能賺錢。哈特曼沒有聽朋友的勸告，反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始，成為美國史密森熱帶研究中心 (Smithsonian Tropical Research Institute) 與其他野生保育機構的學術合作對象，學者跑到園區做研究，發現許多保育類物種與禽鳥，不但寫下學術論文，也記錄鳥類鳴叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大，不但延續了老哈特曼的咖啡園，也延續了家族森林保育的積極態度，連莊園的商標都用上「Bird Friendly」的字樣。
哈特曼莊園位於巴魯火山區，土壤是養份豐富的火山土，高聳的原始林木成為最佳陰栽環境，陰栽咖啡的成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，酸質也更明亮。而 Chiriqui Volcan 高山型微氣候，也成為哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在 1200 公尺以上，溫度合宜。種植的豆種非常多樣：帝比卡 (Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾 (Catuaí)、波旁 (Bourbón)、帕榭 (Paché)、帕卡馬拉 (Pacamara)、象豆 (Maragogipe) 等等，這幾年更多種植「藝伎」(Geisha)。莊園本身不但產出卓越的咖啡，也協助附近的莊園處理櫻桃。
目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女，由老大拉提博(Ratibor Hartmann Jr) 領軍。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
象豆(Maragogype)
是鐵比卡 (阿拉比卡原生豆種) 的變種，樹體及豆子尺寸(18~20目)都比原生種大上許多，Maragogype最早被發現於巴西東北部的Bahia(巴依亞州)的Maragogipe，該樹種產豆量低，且照料不易，加上豆體碩大，在採收後製水洗乾燥較其他品種來得更有難度，所以栽種面積及產量並不大，目前在墨西哥、尼加拉瓜、哥倫比亞及瓜地馬拉等產區還有少量栽種生產，美味的Maragogype須生長於海拔較高區域，1500M以上品質最為上乘，其柔和的香氣及溫潤甜香的口感方能突顯，所以適宜的生長環境對於Maragogype來說極為重要！
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
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