處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有特色，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，本分類頁為水洗處理法豆款，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
