厄瓜多 洛哈省 聖谷村 美荷拉朵 發酵水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
厄瓜多 洛哈省 聖谷村 美荷拉朵 發酵水洗
Ecuador Loja Vilcabamba Mejorado Fermented Washed
花香 檸檬草 蜂蜜 莓果 柚子 柑橘 焦糖 尾韻蜂蜜柚子 酸質明亮 口感圓潤宜人
厄瓜多(Ecuador)位於南美洲，西臨太平洋，位於哥倫比亞和秘魯之間，赤道橫穿其北部，距首都基多市僅24公里。安地斯山脈由北至南貫穿整個國家，為咖啡種植提供了理想的環境。厄瓜多咖啡出口量少，所以在市場上不多見。好喝的厄瓜多咖啡風味層次多變，甜感突出，有討喜的水果調性。
我們採購了特殊咖啡品種「美荷拉朵 Mejorado 」，從高溫到低溫風味細緻，花果香層次分明。Mejorado 的品種來源跟 Typica 沒有直接關係，而是波旁與衣索比亞原生種的混種。它源於厄瓜多的育種實驗室，主要在厄瓜多種植，產量較低，植株外觀與 Geisha 非常相似，而感官風味上與 Typica 相似，而且還更豐富。2023年世界咖啡大師 WBC (World Barista Championship) 賽事上香港選手 Dawn Chan 選用厄瓜多 美荷拉朵 獲第五名佳績，引起了國際關注。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種美荷拉朵(Mejorado)
2020年厄瓜多舉辦的「金杯生豆大賽」(Taza Dorada)出現一個傳奇農場，兩個年輕人經營的佛羅里達莊園(La Florida)不但贏得冠軍，而且拿下第5、第6、第13名，一共四席優勝，創下史無前例的輝煌紀錄。
得到冠軍的是一支特殊豆種「美荷拉朵(Mejorado)」，這個豆種在厄瓜多其實並不稀奇，許多農場都種，而且種了幾十年，但是一出厄瓜多之外，其他中南美洲產地就非常少見，而且與希爪(Sidra)一樣，都是源於厄瓜多然後輾轉傳播過去。長久來，農民一直沿用這支豆的傳統名稱「改良的鐵皮卡」(Typica Mejorado)，以為這支豆就是進階版的鐵皮卡但近年經過美國機構基因檢測，我們才知道所改良鐵皮卡並非鐵皮卡，而是波旁與衣索比原生種的混種。為了更正其豆種屬性，我們不再把這支豆子稱為改良的鐵皮卡，而依據西班牙文Mejorado音譯為美荷拉朵，並去掉鐵皮卡(Typica)一字，避免混淆。
美荷拉朵的風味截然不同於鐵皮卡，人們常說它的風味像藝妓，我們寧願說至少與藝妓的風味一樣豐富與傑出，杏桃、柑橘、荔枝、花香，以及牛軋糖、乾燥桃與焦糖風味，極為稀有的結合了東非與拉丁美洲豆種的特色。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為發酵水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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