衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 多莓 水仙 G1 紅酒式特規水洗 - TOH冠軍廠
※ 多莓處理廠(Tome) 是2019年衣索比亞TOH競賽水洗組總冠軍
TOH 全稱是「East Africa Taste of Harvest Competition」東非收穫季風味大賽，是由非洲精品咖啡協會(縮寫為AFCA，AFCA成立於2000年，旨在幫助非洲的咖啡產國發展咖啡貿易，提升咖啡品質，由非洲12個咖啡生產國舉行的咖啡生豆杯測大賽，與國際上的卓越杯(COE)生豆比賽類似。
比賽以美國精品咖啡協會SCA/Qgrader的標準進行評分，從所有國家/地區收集了總共250個樣品，逐步挑選出各區域高品質的生豆，進入全國級競賽。由國内評審和國際評審一起進行評分，分數最高的咖啡豆將獲得年度全國冠軍。
由非洲精品咖啡協會(AFCA)發起的收穫季風味大賽TOH(Taste of Harvest)，旨在發据肯亞、衣索比亞、烏干達、剛果等非洲各國最好的咖啡豆。
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 多莓 水仙 G1 紅酒式特規水洗
Ethiopia Guji Uraga Tome G1 Wine Process Washed
熱帶水果 莓果 多汁甜桃 優雅細緻花香 酒香 層次飽滿
谷吉(Guji)位於衣索比亞(Ethiopia)的耶加雪菲東南方，是近年來受到矚目的產區，有著高聳山脈，平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差，成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料，養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起，是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
烏拉嘎(Uraga)是谷吉區(Guji)的一部分，大馬(Dama)和罕貝拉(Hambela)、瓦門那沃瑞達斯(Wamena woredas)、與烏拉加(Uraga)是分開的。烏拉嘎咖啡在頭幾年的時間裏以西達摩咖啡的名義銷售，該地的咖啡是COE獲獎者之一。因此，為什麼烏拉嘎(Uraga)咖啡如此特殊？ 包括更高的種植高度、年輕的咖啡樹、選擇過的咖啡品種、農業生態學和土壤肥沃、優良品質可獲得較高報酬、民對於優良品質咖啡的知識與了解。
多莓處理廠(Tome)位於烏拉嘎鎮，水仙成名於2019年的收穫季之味競賽，新興之星出口商Oboleyan，以其家族經營的多莓處理廠(Tome)在衣索比亞Taste of Harvest的水洗組決賽中，以90.25的成績獲得冠軍。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為紅酒式特規水洗處理法。
【 紅酒式水洗 】Wine Process Washed
手工分選後，將完整全紅的咖啡櫻桃放入不銹鋼容器裡。放置在具備溫控的室內，當豆子需要更複雜的酸質，會把溫度控制在4-8°C，當豆子需要有更高的甜度，則把溫度就控製到18-20°C。把發酵桶密封並注入二氧化碳，讓咖啡櫻桃進行厭氧酵母發酵，減緩果膠中的糖分分解速度，形成高酸環境的速度也會比較慢，同時降低酸度。發酵的時間取決於外部環境和最後需要的風味，需要幾天甚至幾個星期，發酵後取出咖啡櫻桃，最後進行水洗處理。
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