哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理
天堂92莊園得獎紀錄：
1. 2023 - Coffee Review 國際咖啡評鑑94&96分
2. 2022 - Barista national championship coffee sponsor- 1st Place
3. 2022 - International Coffee Awards Australia - 1st Place
4. 2022 - Golden Bean USA - 1st Place
5. 2022 - Best Cauca Coffee - TOP 10
6. 2021 - Coldbrew National Championship USA - TOP 10
7. 2021 - Coldbrew National Championship Colombia - 1st Place
8. 2021 - Best Cauca Coffee - TOP 10
9. 2019 - Colombia Land of Diversity - TOP 10
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理
Colombia Granja Paraiso 92 Geisha Anaerobic
濃豔撲鼻玫瑰花香 佛手柑 荔枝 水蜜桃果醬 尾韻水蜜桃與花香綿長 花果香甜交織迷人
天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡，更代表著對咖啡後製技術的深度探索和不斷創新。它是一個家庭農場，採用梯田、滴灌、遮陰和實驗室營養計算等高度創新的種植系統，生產爪哇(Jave)、粉紅波旁(Bourbon Pink)、藝妓(Geisha)、帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜拉(Caturra)、塔比(Tabi)、卡斯提優(Castillo)、哥倫比亞Supremo...等不同品種的咖啡，旨在生產獨一無二的咖啡，並以此獲得許多獎項。天堂92莊園以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎，還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始，為不同咖啡規畫適合的處理工藝。
天堂92莊園的厭氧發酵咖啡豆尤其出色。咖啡農通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行厭氧發酵，以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。天堂92莊園正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中，以探索咖啡豆更多可能的風味。
天堂92莊園位於考卡省(Cauca)，是知名的精品咖啡產區之一，位於哥倫比亞的西南側，東座高山西面太平洋的極端地形，偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件，皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。
曾被富比士(Forbes)評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝妓咖啡(Geisha)，可說是精品咖啡人盡皆知的傳奇。關於藝妓品種存在著嚴重的混亂，因為有多種遺傳上不同的植物類型被稱為藝妓，其中許多植物在衣索比亞有著相似的地理起源。世界咖啡研究中心最近進行的遺傳多樣性分析證實，種植於巴拿馬的T2722品種其後代是獨特且一致的。當植物在高海拔地區得到良好管理時，它與極高的杯測質量有著正相關，並以其精緻的花香、茉莉花和桃子般的香氣而聞名。
在巴拿馬生長繁衍超過60年的藝妓是T2722品種。最初於1930年代從衣索比亞的咖啡森林中採集。它被送到坦桑尼亞的Lyamungu研究站，然後於1953年被帶到中美洲哥斯大黎加的Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)，在那裡被記錄為編號T2722。在1960年代，人們認識到它對咖啡葉銹病具有耐受性後，它通過CATIE銷往巴拿馬各地。但該植物枝條較脆，不受農民喜愛，因此並未廣泛種植。直到2005年，巴拿波奎特的Peterson家族將此咖啡參加巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)競賽和拍賣會，該咖啡開始聲名鵲起。它獲得了極高的評價，並打破了當時生咖啡拍賣價格的紀錄。
關於藝妓的名稱，Geisha和Gesha的拼寫經常互換使用，此與音譯有關，因為沒有從衣索比亞方言到英語的固定翻譯。咖啡最初以Geisha的拼寫記錄在種植記錄中，幾十年來，咖啡研究人員和種植資料庫大多維持著這種拼寫，導致該拼寫首先在咖啡行業得到推廣和使用。此品種最初是在衣索比亞一座山中被採集出來，該山的名字在英語中通常被翻譯為Gesha或Geisha。
近年來世界各地興起藝妓品種的栽種，並在各大競賽中獲得佳績，包括中南美洲的瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、哥倫比亞、秘魯等地，一般都是借由巴拿馬T2722品種移植過去。此外，台灣也有許多高海拔的地區開始種植藝妓，通常海拔愈高、風味愈迷人。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批生豆採用厭氧處理法，簡述如下：
【厭氧處理法】Anaerobic
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
天堂92莊園在第一階段的厭氧發酵，為每個過程添加特定的微生物。咖啡漿果開始進行第二階段的發酵，當第二階段結束後，透過冷熱水的衝擊處理並對咖啡豆進行密封處理，提升咖啡的感官風味，讓每一批咖啡都呈現出獨特而豐富的層次風味。
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