衣索比亞 耶加雪菲 莉可處理廠 G1 日曬 紅櫻桃計畫
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Reko Coop G1 Natural Operation Cherry Red Project
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 耶加雪菲 莉可處理廠 G1 日曬 紅櫻桃計畫
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Reko Coop G1 Natural Operation Cherry Red Project
玫瑰 草莓 芒果 楓糖
莉可處理廠(Reko)
位於耶加雪啡柯契爾的Reko區，海拔在1900M~2100M，鄰近的處理廠包括Aricha、Gersi、Naga Singage，在這個種植區內因海拔的高低造就咖啡有不一樣的成熟期，所以當地小農將不同區域的漿果分開處理，也因為每個區域單獨處理更能控管品質。
其農戶多為小農，通常每戶農地面積不大。耶加雪菲(特別是 Kochere &附近)因為高海拔、森林環境、氣候穩定，加上耕作傳統與血統品種(heirloom varieties)繁多，因此風味復雜與咖啡品質常被高度評價。
莉可處理廠也是紅櫻桃計畫成員之一，每個批次都要求人工摘採100%成熟的紅色果實，而高海拔造就更高的甜度，無論在風味或甜感都有相當出色的表現。
紅櫻桃計畫 Operation Cherry Red Project
為了鼓勵衣索比亞的農民生產更優質的咖啡豆，並讓農民獲得更好的收入、改善當地生活水平，在2007年由荷蘭貿易商Trabocca與當地農民發起此計畫。指定以手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，這代表著每顆咖啡種子皆是成熟、富含養分的狀態。並提供財務貸款支援新的硬體設備、提供生產處理知識等技術協助農民們，且建造高品質的咖啡杯測實驗室。承諾只要咖啡品質在該杯測室中達到標準，就會給予豐厚的價格收購。而烘焙業者也因為能買到優良的咖啡豆，而願意提出更好的價格，讓Trabocca可將獲利回饋給農民，並不斷改進，持續提升咖啡品質，因此現今紅櫻桃計畫的咖啡豆已是高品質的保證。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批採用日曬處理法，簡述如下：
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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