谷吉 Guji

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谷吉 位於衣索比亞的耶加雪菲東南方,是近年來受到矚目的產區,有著高聳山脈,平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差,成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持,藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料,養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起,是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。

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布穀阿貝兒

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布穀阿貝兒 位於衣索比亞(Ethiopia)古吉(Guji),海賊極高2300公尺的, 原始林部落,產區所生產的咖啡經過專業培育,咖啡櫻 桃在相當成熟含糖份極高時採摘,並且以竹子編織為非 洲棚架日曬,在高海跋但陽光非常充足下做日曬處理。

2018 Taste of Harvest 跨國總決賽冠軍

2017 Taste of Harvest 跨國總決賽亞軍

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COE衣索比亞

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COE衣索比亞 2020年第一次參加COE競賽,COE(Cup of Excellence)每年在咖啡產地,由國際非營利組織ACE(Alliance for Coffee Excellence)在各個國家分別舉辦,由專業杯測國家評審團從上千個批次中,選出高於86分的前40個批次進入國際評審團,再從中選出高於87分的前30個批次獲得COE優勝,並進入全球線上拍賣會,其中前10名會再做最後一次評鑑並取得最終的分數成績。今年因為COVID-19的關係,競賽規則有調整,即預賽後選出的前150名,沒有留在原產國衣索比亞進行後續的杯測,而是帶到了美國波特蘭進行。此外,在國際評審的階段是由各個國際評審在自己具公信力的實驗室杯測,而不是傳統的所有國際評審一起杯測。但過程中皆會符合COE規則包括盲測等。恭喜COE在衣索比亞完成第一次競賽,國際線上拍賣會將於6月25日舉行,希望大家有機會喝到競賽批次!

第一次的COE衣索比亞帶來許多驚艷,大家耳熟能詳的耶加雪菲(Yirgacheffe)只在最終28個優勝中取得3個席次,而且沒有進到前十名;前三名是很少聽到的

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Grade 1 – G1

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Grade 1 – G1 是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。在衣索比亞,按照物理特徵及杯測品質評分,共可分為G1-G9的9個等級。這是衣索比亞商品交易所(ECX-Ethiopia Commodity Exchange)的分級法,ECX是一個農產品市場,成立於2008年,願景是改善衣索比亞的經濟,並開發有效的現代交易系統,但在ECX咖啡源頭會被匿名化,沒有追溯性。直到2017年衣索比亞咖啡和茶管理局(Ethiopian Coffee & Tea Authority)提出新法案,讓咖啡可以保持完整的可追溯性,即使是通過ECX出售的咖啡也可保有可追溯性。目的是限制黑市交易,要求更高的價格,使衣索比亞生產者能獲得更好的收入。

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沃卡合作社

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沃卡合作社 (Worka Cooperative)位於耶加雪菲(Yirgacheffe)產區內一個偏遠的地區,早期該區域都以沃卡為名來出口當地的咖啡生豆;這幾年,各自獨立出來,例如:哈洛巴利提合作社、果丁丁合作社等。

因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑,沃卡合作社還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證,衣索比亞咖啡栽植半數以上屬於Garden Coffee庭院咖啡型態,即咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡,以咖啡為主要的經濟作物,同時種植芭蕉等雜糧作物作為遮蔭與食糧,每個農戶不僅在糧食上自給自足,同時也藉生產咖啡豆換取其它生活用品;這樣的生產方式加上當地的原生樹種咖啡園,讓每一批咖啡豆的風味都具有相當的獨特性,本批耶加雪啡-沃卡合作社採傳統的日曬處理法生產,有著典型的日曬耶加雪啡調性。

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咖啡中的柚子味

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咖啡中的柚子味 -咖啡風味輪中,有一個柚子味,它屬於柑 橘類水果味,同類的風味還有橘子、檸檬、 萊姆等。咖啡風味怎麼來的呢,來自咖啡生 豆中在烘焙下,熱降解成各式氣味分子,即 所謂的梅納反應。此類風味在衣索比亞水 洗豆以淺烘焙方式比較容易品嚐到。

JC咖啡祝您中秋快樂

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摩摩拉莊園

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摩摩拉莊園 (Mormora)位於衣索比亞(Ethiopia)谷吉(Gujii)夏奇索(Shakiso),一個佔地200公頃的大型單一莊園,咖啡在美麗的野生森林下以有機種植。在收穫季節,11月至2月期間,人們會採摘成熟的咖啡櫻桃,並在6-8小時內在非洲棚架上鋪平,厚度保持在2-4厘米之間,以確保均勻乾燥。櫻桃每小時至少翻兩次,同時工作人員將未成熟的、昆蟲蛀壞的、過熟的櫻桃移除。根據天氣情況,總乾燥時間為2至3週,在雨季和夜間,咖啡被塑料薄膜覆蓋。在這個過程中,咖啡櫻桃的甜味果味粘液滲入豆中,留下非常明顯的水果風味。

摩摩拉莊園在2012年及2014年贏得了著​​名的非洲競賽National Taste of Harvest Competition!

日曬批次 風味描述:
草莓 藍莓 水蜜桃 芒果 玫瑰 百香果 佛手柑 滑順果汁感

衣索比亞 谷吉 夏奇索 摩摩拉莊園 G1 日曬
Ethiopia Guji Shakisso Mormora G1 Natural
草莓 藍莓 水蜜桃 芒果 玫瑰 百香果 佛手柑 滑順果汁感

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Kaffa 咖啡古字

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Kaffa 是「咖啡」(Coffee)這個詞的起源。根據古老國家Abyssinia的蓋拉族語,也就是現在的衣索比亞(Ethiopia)的古老語言,咖啡樹的發音為「Kafa」,「Ka」意指上帝,「Afa」意指大地的植物,所以合起來的「kaffa」即指「上帝之樹」。

Kaffa也是古老的地名,泛指現今衣索比亞Bonga地區附近的森林,是阿拉比卡咖啡的發源地,至今育種學家預估至少有2000種以上的阿拉比卡咖啡品種,在此地區等待發掘。

衣索比亞 罕貝拉莊園▶藍莓 草莓 佛手柑 餘韻花香綿長

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罕貝拉莊園 Hambela Estate

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罕貝拉莊園 位於衣索比亞古吉區,海拔高達2150公尺,莊園附近都是原始森林,在莊園內新開發的農地,也盡可能的保留原始森林的樣貌,與環境取得自然的平衡。莊園主為當地提供就業機會,包括70%以上的女性勞動力,並為當地小學提供贊助等。

罕貝拉的日曬處理,採用嚴格精緻的單層慢速乾燥,棚架上的櫻桃只鋪一層的厚度,乾燥日程控制在18天,單一層的堆疊提供咖啡櫻桃良好的對流與乾燥環境,讓咖啡櫻桃發展出最佳的風味。採用這樣的乾燥工藝,除了占空間、生產時間延長,還需要氣候配合,增加了生產風險與成本。

衣索比亞 罕貝拉莊園 G1 慢速乾燥 日曬
Ethiopia Guji Hambela G1 SLD Natural
藍莓 草莓 葡萄 桃子 橙花 佛手柑 餘韻花香綿長 扎實飽滿

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Ninety plus(90+)

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Ninety plus(90+) 以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。在巴拿馬和衣索比亞有咖啡莊園,致力於保護生物多樣性、修復損壞的生態系統。以創新處理法來創造卓越咖啡體驗,在全球各地的咖啡比賽可以看到Ninety plus得獎的蹤跡。

Ninety plus堅持,咖啡杯測分數都要90分以上才能出口,這也是90+公司名稱的由來,每一顆豆子都是千挑萬選。在精品咖啡界定中,80分以下的咖啡豆不屬於精品咖啡等級;85-90分的咖啡豆是ecxellent優良等級;所以Ninety plus出品的豆子,絕對超乎想像的精品,甚至拿過97分輝煌記錄!

Ninety plus巴拿馬瑰夏莊園在巴魯火山(Volcán Barú)附近,在加勒比海和太平洋之間的獨特地帶上,獨特的微型氣候,產出優質迷人的精品咖啡。

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