百香蜜處理(Passion Honey)

JC咖啡小學堂

蜜處理之黑蜜再進化,即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。 對 …

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蜜處理 Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

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蜜處理 -介於日曬法與水洗法,去除果皮與果肉後,不使用發酵槽,保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,產生的風味在日曬法 …

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