蜜處理

百香蜜處理(Passion Honey)

5 3 月, 202110 7 月, 2020 由 Justin

蜜處理之黑蜜再進化，即為百香蜜處理。蜜處理是去除果皮與果肉後，保留果膠在陽光下曝曬，蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度，蜜處理的風味強度會不同，同時發酵良好與否的風險也提高。對 …

8 3 月, 202122 11 月, 2019 由 Justin

青葉咖啡莊園 (Ching Ye Coffee Estate)是一個擁有38年歷史的山莊民宿,坐落海拔1100公尺阿里山瑞里風景區, 台灣高山茶發源地。阿里山區因海拔高,常年雲霧繚繞、日夜溫差大, …

8 3 月, 202131 8 月, 2019 由 Justin

拉斯拉哈斯莊園 (Finca Las Lajas)是哥斯大黎加(Costa Rica)的有機咖啡莊園，位於中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近， …

9 3 月, 20212 3 月, 2019 由 Justin

醇厚度 Body 「一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感」–《專業咖啡師手冊》中對Body的定義。烘焙中，梅納反應的最終產物「類黑素(Mailanoid)」的多寡、為咖啡帶來Body的 …

10 3 月, 202127 4 月, 2018 由 Justin

聖伊蓮娜莊園 -是薩爾瓦多海拔最高的少數幾個莊園之一,在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則,有著非常原始林的環境, 保留了相當高比例的老波旁咖啡樹,這些老波旁樹種雖然結果量少卻能提供更好的杯 …

11 3 月, 202122 12 月, 2017 由 Justin

蜜處理 -介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法 …