百香蜜處理(Passion Honey)

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蜜處理之黑蜜再進化,即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。對於目前的蜜處理還不滿足下,哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠做出一個更進化的處理法「百香蜜處理」。保留了80%的果膠進行乾燥,與黑蜜處理不同之處,要將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆,所以延長乾燥時間,超過三個星期至一個月,因此考驗了乾燥過程的掌控,包括濕度、溫度、對流性等;在生豆乾燥床上,每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆,並讓整個過程在較低溫的環境下進行。如此的蜜處理咖啡會帶有強烈的熱帶水果調性,所以命名為「百香蜜處理」。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense Finca Vista Al Chirripo Passion Honey
白葡萄酒 甜美香氣 奶油 榛果 櫻桃酸質 口感滑順多汁

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阿里山青葉咖啡莊園

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青葉咖啡莊園 (Ching Ye Coffee Estate)是一個擁有38年歷史 的山莊民宿,坐落海拔1100公尺阿里山瑞里風景區, 台灣高山茶發源地。阿里山區因海拔高,常年雲霧繚繞 、日夜溫差大,氣候條件適合咖啡栽植生長,加上莊園主葉世遠專業的栽培管理,所生產的咖啡果實飽滿、品 質精良,今年第一次參賽即在三種處理法皆獲得獎項:

2019阿里山莊園咖啡菁英交流賽 – 水洗組金質獎 ……….台灣 阿里山 青葉咖啡莊園 水洗

2019阿里山莊園咖啡菁英交流賽-日曬組銀質獎 …….台灣-阿里山-青葉咖啡莊園-日曬

2019阿里山莊園咖啡菁英交流賽-蜜處理,銀質獎………台灣-阿里山-青葉咖啡莊園-蜜處理

2019台灣國產精品咖啡豆評鑑-葉世遠:頭等獎、金質獎 

2019台灣國產精品咖啡豆評鑑-藍雅雯銀質獎

JC咖啡在與莊園主交流之中,感受到他親力親為、對咖 啡充滿熱忱的精神,呈現在杯測風味中,為您精選日曬 與水洗微批次,一同感受深藏在地的阿里山細緻風味!

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桃園咖啡廳
咖啡豆

拉斯拉哈斯莊園 Costa Rica Finca Las Lajas

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拉斯拉哈斯莊園 (Finca Las Lajas)是哥斯大黎加(Costa Rica)的有機咖啡莊園,位於中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近,海拔高度在1,300~1,600公尺之間。在施肥上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥,全莊園均使用自製的有機堆肥,同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序等。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了美國USDA、日本JAS和NOP有機認證。

哥斯大黎加盛行蜜處理,而拉斯拉哈斯莊園是最早進行系統化研究的莊園之一。哥斯大黎加一般的蜜處理只會保留一部份的果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。


拉斯拉哈斯莊園是哥斯大黎加的有機咖啡莊園,全莊園使用自製的有機堆肥,並把有機標準擴展到土質、遮蔭樹和處理廠程序等。已通過USDA、JAS有機認證。

哥斯大黎加盛行蜜處理,一般只保留部份果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並以精準控制棚架上曝曬和翻動的時間來呈現咖啡豐富的風味。


哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑蜜
Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey
黑莓 龍眼蜜 葡萄 李子 可可 果汁感 風味飽滿豐厚

阿拉比卡咖啡品種卡杜拉種(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

哥斯大黎加盛行蜜處理,一般只保留部份果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並以精準控制棚架上曝曬和翻動的時間來呈現咖啡豐富的風味。

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醇厚度Body

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醇厚度 Body

「一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感」–《專業咖啡師手冊》中對Body的定義。

烘焙中,梅納反應的最終產物「類黑素(Mailanoid)」的多寡、為咖啡帶來Body的強弱,但類黑素愈多、淺焙咖啡的花香、果香等芳香物質就相對少了。

生豆中,來自咖啡櫻桃的果膠愈多,咖啡中能品嚐到的Body更醇厚,所以基本上來說,蜜處理會比水洗豆有較厚實的Body。

還有許多影響Body的因素,像是豆種、沖煮方式等,以上只是簡列二種比較好理解的相對概念與大家分享。

巴拿馬(Panama)卡莎.露易斯(Casa Ruiz)合作社成立於1979年,是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一,總部位於巴魯火山裙帶的山谷中,家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作夥伴,組成的莊園大都有百年的歷史,包含有Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等,相對於其他合作社為提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法,卡莎.露易斯遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡,但為提高生豆品質,有別於以往,增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度,包含生豆栽種、處理、篩選、保存。卡莎.露易斯合作社有自己栽植的咖啡,但他們也收購附近農場的生豆來處理販售,此批次即由收購後處理販售的批次。

阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)是最接近原生種的品種之一,豆型稍長,有乾淨的檸檬酸味,餘韻甜,風味優雅,但體質較弱,對葉鏽病扺抗力低,使得生長栽植條件不易,樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

阿拉比卡咖啡品種卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

此批次是由40%鐵比卡(Typica)、30%卡杜拉(Caturra)、20%卡杜艾(Catuai)等附近咖啡農收成的生豆混合處理後販售的批次。

巴拿馬 卡莎露易斯 波奎特精選 水洗▶核果 黑巧克力 焦糖 口感厚實
https://page.line.me/justincoffee/shop/products/318482552

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聖伊蓮娜莊園

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聖伊蓮娜莊園 -是薩爾瓦多海拔最高的少數幾個莊園之一,在莊園栽種理念 上抱持著維護環境多樣性的原則,有著非常原始林的環境, 保留了相當高比例的老波旁咖啡樹,這些老波旁樹種雖然結 果量少卻能提供更好的杯測風味。

聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多中少數具有蜜處理日曬經驗的莊 園,莊園主對於各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步,而 這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起贏得七次COE競賽, 兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽獲得前十名。

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蜜處理 Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

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蜜處理 -介於日曬法與水洗法,去除果皮與果肉後,不使用發酵槽,保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,產生的風味在日曬法與水洗法之間。

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