過濾不等於 萃取

咖啡的 萃取 在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久 …

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研磨均勻

JC咖啡小學堂

研磨均勻 -我們都希望喝到一杯風味飽滿又平衡的咖啡,但如果咖啡粉研磨不均勻、在沖泡時就會萃取不均勻。 試想咖啡粉顆粒大小不均勻時,在沖泡時是同時被萃取的,大顆粒因為萃取比較慢、容易萃取不足,會比較容易 …

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